做法：

1、有机小茄子洗净，切去头，待用。

2、把小茄子蒸熟，放凉。

3、把蒜茸和指天椒圈用盐、味精、糖、陈醋拌匀。

4、在保鲜盒内先铺上一层“4”，再放入一层小茄子，再铺一层“4”，再放入一层小茄子，盖盖，放入冰箱内腌制一天。

5、食用时，取出小茄子，捋干净表面，码好装盘，在面上撒上少许腌料里的蒜茸、指天椒圈，再撒上少许葱花即可。

凉拌青笋是最普通的凉菜了，但是这道菜却做出了新花样，用麻球盛装青笋，吃起来是口感丰富，而且外形也很靓噢！

原料：青笋200克，大麻球2个。

调料：盐、味精各3克，葱油、白醋各5克。

制作：

1.青笋切成长10厘米的细丝，放入盆内，倒入清水和白醋，浸泡30分钟，取出漂水2-3小时，捞出吸干水分，加入剩余的调料拌匀。2.麻球切去1/3，将调好的青笋丝放入麻球内，上菜即可。

主料：茶树菇，莴笋，铁棍山药。

配料：车厘子。

调料：盐，蘑菇精，白胡椒粉，小葱。

制作：

1、茶树菇择洗干净，入锅煸干，加小葱一起翻炒，调味，盛起。2、铁棍山药去皮，磨成泥，加入炒好的茶树菇混合均匀，用保鲜膜卷成柱状，蒸20分钟，取出冷却至常温成馅料，备用。3、莴笋去皮，改刀成段，去内芯，将制好的馅料塞进莴笋环里。4、锅入油烧热，下小葱炒香，入酿好的莴笋炒至断生，调味，装盘，用车厘子点缀即可。

制作：

1、红花藕3000克洗净去皮，放入高压锅内添清水浸没，下盐30克搅匀，加盖上汽后压11分钟，关火开盖捞出，放于通风处吹15分钟至表面水分全干，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。2、走菜时，取红花藕150克用手撕成长条，纳盆后调入红油10克、甜辣汁8克、保宁醋4克、香油、盐各3克拌匀，摆盘即成。

原料：去皮油炸花生50克，菠菜400克，鱼籽少许。

调料：佐料油50克。

制作：1、菠菜洗净，改刀成3.5厘米长的段，入沸水中烫半分钟至刚断生，捞出过凉，然后放入盛器中，用烧至七成热的佐料油均匀浇烫菠菜，并用筷子拌匀待用。2、去皮油炸花生擀成花生碎待用。3、取正方形模具，放入菠菜压实，上面铺匀花生碎，将模具取下，淋20克醋、10克味达美和10克蒜泥混合而成的汁，放上一小勺鱼籽即成。

文图 /素食星球

编辑 / 朵朵 

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