鱼，面，一荤一素，风马牛不相及，然而安华却有一道菜品把两者有机地结合在了一起，鱼面既是美食又是传统。

到过安华的人，能吃上鱼面也算是有口福的了。一般只有在婚丧喜宴或是主人家对你另眼相看，把你当成贵客时才有机会吃到。

但是，值得庆幸的是，安华镇上现在还有一家专门做鱼面的店铺。

鱼面的用料很有讲究，所选用的草鱼一般在八斤以上，大的可以有十几斤重。选用的鱼一定要有个头，如鱼太小则汤汁少有劲道且细刺不易剔净。

烧鱼面的过程也比较复杂，需要将活鱼迅速地去鳞、破肚、洗净，以保留最大的新鲜度。

然后将鱼肉放入锅中煮沸，在鱼肉熟透后将鱼刺剔除。

如果是老厨师，还能把整条鱼刺与肉分离。

鱼肉滤起后，落油锅煎炒，与金针、木耳等配料翻炒。

最后将鱼肉落锅入汤，下面条，用大火烧，放入适量的佐料。

当热气腾腾的鱼面端到桌上时，黄澄澄的面条和铺满的鱼肉令人食指大动。

鱼面入口生津，酸中带微辣，粘稠而不腻，味鲜而无腥。

不过呢，吃面的时候还得悠着点，小心漏网之刺哦！

哇，看起来好好吃，你们想吃不？

来源：安华镇

供稿：傅腾超

审核：王    增