五福鲍丁

这是酒店正在热卖的一款粤式小炒，将以往多作位上菜的鲍鱼切丁，拉油后与杏鲍菇同炒，再点缀点缀少许松子、腰果，主料弹牙，辅料香脆，鲍鱼的鲜美与坚果的香气完美融合，口感超棒。

原料：鲍鱼200克，杏鲍菇300克。

辅料：腰果、松子各50克。

调料：青椒粒、红黄彩椒粒各10克，御皇金牌鲜味汁10克，葱姜末各5克，盐、白糖各3克，珍膳味五谷原味鸡粉2克。

制作：

1、鲍鱼刷洗干净，去壳取肉，改刀成6毫米见方的小丁，与青红黄三色辣椒粒一同下入五成热油快速拉一下，捞出沥油。

2、杏鲍菇洗净切成约1厘米见方的丁，拉油备用；腰果、松子下入五成热油中炸香，捞出沥干。。

3、锅留底油烧至四成热，下葱姜末爆香，下入拉过油的鲍鱼丁、杏鲍菇丁、辣椒粒，加御皇金牌鲜味汁、盐、珍膳味五谷原味鸡粉、白糖调味，快速翻炒出香后盛出装盘，表面点缀炸好的腰果、松子即成。

狮子焗罗氏虾

炸香的罗氏虾与萝卜干、洋葱丝、青红椒同炒，加XO酱、辣椒油调味，成菜鲜美十足，咸香微辣，是佐酒下饭的上佳选择。

原料：罗氏虾10只。

辅料：萝卜干碎30克，青红椒条各10克，洋葱丝15克。

调料：XO酱25克，蒜片、姜片各5克，盐、辣椒油各5克，珍膳味五谷原味鸡粉6克。

制作：

1、罗氏虾洗净，先剪去虾须，然后从腹部下刀，由头至尾切开，留背部相连。

2、锅入宽油烧至七成热，下入罗氏虾快速炸至颜色金黄、虾身展开，捞出沥油。

3、锅留底油烧至四成热，下入姜片、蒜片、萝卜干碎、洋葱丝、青红椒条爆香，再下XO酱翻炒出香，倒入炸好的罗氏虾一同翻匀，调入盐、珍膳味五谷原味鸡粉，最后淋辣椒油出锅，盛入盘中即成。

制作关键：炸虾时，油温要稍高一点，以七成热左右为宜，这样原料入锅后颜色迅速变得金黄，而虾身由于提前已经被剪开，受热后自然就会伸展开来，达到“狮头”效果。