虾姑
虾姑又名虾爬子、虾虎、濑尿虾、皮皮虾等。虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%。另富含维生素、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘，有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。
第十一期冠军菜--椒盐虾姑
本期分享大厨：向师傅
本期采集地点：八百里家润多朝阳店
主料：虾姑
辅料：姜末、蒜末、葱段、干辣椒段、十三香、胡椒粉、椒盐粉
烹
制
步
骤
1.精选
挑选好新鲜的虾姑（八百里线下各门店接受虾姑预订）。
2.清洗
将虾姑在流动水下洗净备用。
3.配料
将姜蒜切末、葱切长段，干辣椒切短段备用。
4.热油
锅中加入食用油，烧至7分热。
5.过油
将虾姑放入烧热的油中翻炸大约2-3分钟，虾身金黄即可。
6.沥油
将炸好的虾姑盛出沥干油备用。
7.爆香
锅中放入少量食用油，放入姜蒜末，辣椒段爆香。
8.翻炒
放入炸好的虾姑进行翻炒。
9.调味
加入葱段、椒盐粉、十三香、胡椒粉进行快速翻炒30秒出锅！
10.美味出锅
椒盐虾姑
烹饪技巧
1：虾姑长的是倒刺，拿虾的时候，要头朝上，尾朝下，这样，才不会被虾刺挂到。
2：虾姑在过油的过程中请小心飞溅的油烫伤。
3：此菜在烹制过程中无需加水，加水后影响口感。
4：加入配料葱段进行快速翻炒时可将火调到最小。
一根筷子搞定一只虾姑
相信很多人都爱吃虾姑，但是它身上的“外衣”不是那么轻松就能去掉，现在小编给大家分享快速剥虾壳的方法。
把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。
用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。
背部整个壳就掀开了。
这个方法又快，又不容易扎手，另一个手还可以干干净净的拿筷子夹其他菜。
如此便捷的方法，您学会了吗？
小贴士
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