自从人来有书写开始，就开始有食物相关的记载。目前已知最老的记载，记录了啤酒、鱼和吃饭的符号。而已知最老的的菜谱来自公元前15世纪的巴比伦，是关于如何制作啤酒的。，啤酒在当时就和面包一样，也是一种必要的食物。因为啤酒比起有不知道有没有被污染的水要安全。啤酒的制作过程被标准化和记录下来，成为一个一直延续下来的以生存必要性为目的的食谱。

古罗马开始，出现了不以生存必要性为目的的食谱，比如发现当时有烤火烈鸟的食谱，这肯定不是为了生存的必要，而是开始追求各种奇珍异食。虽然相比之前描写的更为复杂，但是和今天的食谱相比，缺乏精准的分量和描述性的步骤，最多可以算为随笔。

食谱，在中国也一如其他著作，多由仕绅执笔。南北朝时期的《食珍录》作者虞宗曾官拜祠部尚书，曾跟皇帝讨论烹饪技巧，书中记述了“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼着惊动十里人”等。

隋人谢讽所著的《食经》是中国古代较有名的食谱，其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等，记载了“越国公碎金饭”、“虞公断醒（酒）”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”、“千金碎香饼”、“干炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等菜肴，名目倾重典雅贵重。

清代袁枚所著的《随园食单》至今仍奉为经典。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四大分类。

和西方一样，这类著作类似随笔，跟现代食谱重视步骤、仔细分量的记述，并不相同。

直到19十九世纪，开始出现有精准分量的烹饪书，比如美国Fannie Farmer的《the Boston Cooking-School Cook Book》（Little， Brown&Company，1896）早期此类著作中的佼佼者，她的书至今仍然值得阅读。

她书里面提到的Golden Corn Cake的菜谱，我们今天叫cornbread（玉米面包）。（其实她的名字相对更精准）

Fannie Farmer的这本书卖了400万册，改变了美国很多人的烹饪方式，也为Irma Rombauer 的厨艺经典《烹饪的乐趣》（1931出版）奠定了基础。到今天为止，《烹饪的乐趣》已经卖了1800万册。不过很讽刺的是，两位作者在印刷第一版的时候都遇到了困难，比如自己必须先预付印刷费。无论什么时间，无论在哪，打破常规，永远不会容易哈。《烹饪的乐趣》有一个对菜谱的创新是”随意聊聊烹饪”，包含一个食材列表和指导，激发读者去实现自己的想法。这本书也是是最早可以让用户理解烹饪的整个过程，有抱负的大厨可以用来作为厨艺的指导和以及注意要点的来源。

我去查了下Amazon，最新一版是2006年作为75年纪念出了一版，依然十分畅销，评分也非常高。

虽然现在的菜谱继承了Fannie Farmer对分量的精准把握以及Irma对菜谱的描述，其实仍然可以看做从一个大厨传到另一个大厨的随笔。食材有很多的变量和口味的偏好也各不相同。比如同样一茶匙糖，你的一茶匙和我一茶匙可能差别很大，因为时间不同，化学成分会有变化，包括即使在生产环节也不一样。食物的偏好更是千差万别，不存在一个对所有人都完美的巧克力曲奇，因为每个人都有自己最爱的口味。

另外人类演化到现在，对热爱烹饪可以称为美食创客的人来说，接受挑战然后获得成功才更让他们愉悦。比如我们从头开始成功制作了非常好吃的巧克力，这个过程和结果，会比很轻松的买来吃到更让人满足。对这些人来说，买来巧克力曲奇粉，然后只按个开始按钮，就可以吃到巧克力曲奇，应该不会有太大的成就感。

未来的食谱会是什么样呢？即使我们身处数字时代，纸质的烹饪书也不应该会消失。不过书不会像过去一样权威或者特别详尽，而应该是令人愉悦和给人启发。随着互联网的普及，你可以在网上很轻松的找到一个好的菜谱，比查阅书上的索引要方便的多。

未来应该会有动态生成的烹饪书，上面的菜谱是根据每个人的口味量身定制，不管你喜欢“慢餐”、全素还是低糖。或者菜谱允许我们选择自己的偏好，我们可以借助AI来调整我们的食谱，比如我们可以直接对Siri下命令“Siri，修改下食谱，让饼干更脆”。这个方向上已经有很多尝试，但是目前还没有获得突破。不过我相信不远将来，一定可以实现。

量子料理 - 关于美食，关于烹饪，一个不仅让你know how，还要让你know why的公众号