| 介绍： |
| 主料：放养田鸭（养110天左右最好） 副料：紫苏叶、红葱苗、姜片、蒜 调料：盐、本地花生油 制作： 1. 田鸭放血（血加盐拌均成鸭酱），去毛取脏，清洗后斩小块备用。 2. 紫苏叶切，蒜剁成粒，红葱苗切段备用。 3. 烧热锅放少量花生油将紫苏叶、蒜粒、姜片、葱段炒香，再加入鸭件炒熟后加鸭酱焖熟，即可吃用。 特色/特点：肉鲜味浓、紫苏散寒表、解毒、饮酒好菜。 菜色典故： 鸭肉有“滋阴养津”的食疗效果，但在中医看来，鸭子放养在田边或水塘边吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，搭配紫苏叶，综和了鸭肉的寒凉，紫苏叶有散寒表、理气和中、 解毒的食效，紫苏叶不仅是一种香料，它还含有丰富的蛋白质和胡萝卜素。 |
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