准备材料
材料1：
杏仁粉93g，可可粉7g，糖粉100g，蛋清37g。
材料2：
水25g，白砂糖80g。
材料3：
蛋清38g，细砂糖20g，蛋白粉1g。
巧克力夹馅：
淡奶油100g，法芙娜66%，巧克力100g。
制作步骤
1. 将材料1中的杏仁粉和可可粉、糖粉放一起过筛，再用蛋抽混合均匀。
2. 加入材料1中的老化蛋白。
3. 用粉把蛋白盖起来备用
4. 准备好无水无油的盆，加入材料3中的蛋白、蛋白粉和细砂糖。
5. 用电动打蛋器打发到干性发泡状态。
6. 材料2中的水和细砂糖放入小奶锅中。
7. 小火加热到118度关火。
8. 关火后立即用打蛋器高速打发蛋白，边打发边从侧面多次少量倒入热的糖浆。
9. 直到打到如图所示的状态，盆没有热温了就不要继续打了。
10. 打好的蛋白粘稠油亮如油漆。
11. 蛋白打好后，把材料1用刮刀翻拌均匀至无颗粒状态。
12. 取三分之一蛋白加入材料1中翻拌均匀。
13. 拌匀后的状态如图所示。
14. 再加入三分之一蛋白。
15. 继续翻拌均匀。
16. 加入剩余的蛋白，轻轻翻拌均匀
17. 拌好的面糊入光滑的丝带飘落，30秒不会消失。
18. 将面糊倒入裱花袋，裱花嘴用的是三能7066。
19. 裱花袋垂直挤形，用牙签挑破气泡。
20. 放入烤箱中层，60度热风烤10分钟结皮。
21. 10分钟后直接把上下管的温度调到130度烤13分钟。
22. 饼皮烤好了，取出烤盘，等晾凉后再取下饼皮。
24. 巧克力夹馅：100克淡奶油加热至微沸腾，再倒入巧克力中，用筷子搅拌均匀，待凝固后便可装入裱花袋给马卡龙挤馅了。
25.来一个特写，有木有很可爱的样子？
图文来源网络
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