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“Le Goût de la vie”.
Sablé
它发音为sa bu lei
中文翻译我们可以叫它酥饼
我们所见的曲奇其实便是其中一种
Sablé以黄油和面粉为基底
我们都知道
黄油和面粉这对好朋友在一起
酥脆就是他们的Slogan
加入鸡蛋则色泽鲜黄口感浓郁
加入奶油则会口感更加酥松
今天LeGoût就为您
分享一些不同的经典Sablé
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英式 Short Bread
材料
黄油250克、糖粉150克、盐1小撮、香草精1茶勺、面粉400克。
步骤
在厨师机内放入黄油、盐、糖粉、香草精搅打至黄油颜色发白，加入面粉，搅打至均匀即可不要过度打发，否则面团会起筋；
面团放在两张油纸中间，而后用擀面棍擀平至0.5cm的厚度，放入冰箱冻起来45分钟；
用曲奇切模切出喜欢的形状，而后放入预热至150度的烤箱，20分钟左右，至边缘为金黄色，取出放凉。
LeGoût之所以为大家分享
这一款英式Short Bread
是因为假如带着小朋友一起做
他们会很有参与感
假如是为了自己的喜好
那么这一款
是有很大的装饰空间哦
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Royal Lcing
图上所展示的正是糖霜饼干
它是一个非常大的课题
在这篇我们先不为您做专题的介绍
以后会另开一篇
关于蛋糕装饰的专题细说
今天先为您介绍一款经典的糖霜做法
Royal Lcing
材料
蛋白2个、糖粉800克、柠檬汁1勺。
步骤
准备一个大碗和手持打蛋器（厨师机当然最好）；
蛋白和柠檬汁，以及少量的糖粉开始打发，糖粉逐步逐步加入。
打至如图片中的状态，打蛋机提起有小小会垂下的尖角时，我们只需要再加入两勺左右的糖粉，稍加打发就可以停止了。
打发至图片程度，我们就可以用保鲜膜将碗包起来，也可以盖一块湿布，放入冰箱，每次使用时拿出需要的部分，加入一点点水搅拌成我们需要的质地。
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Sablé Breton
在谈到Sablé这件事的时候
我们恐怕不能跳过
Sablé Breton布列塔尼酥饼
假如Sablé界也有等级的话
那么它一定站在金字塔的顶端
在2015年的甜品世界杯上
冠军意大利队就是用了
Sablé Breton作为蛋糕的基底
简单易做
让人停不下口的Sablé Breton
几乎每位甜品师
都有自己引以为傲的配方
这款甜品一定存在于
欧洲大大小小的甜品店里
我们直切主题
先为您分享Christoph Adam先生
（我们之前有他的专访）的方子
材料
鸡蛋黄2个、砂糖120克、黄油120克、面粉190克、盐2克、泡打粉10克。
步骤
打发蛋黄，逐步加入砂糖，打发至蛋黄发白。这时加入软化的黄油，继续打发至质地均匀；
面粉筛后，加入盐和泡打粉搅拌均匀，加入鸡蛋黄油的混合物，至面团均匀则可停止搅打。用保鲜膜将面团包起，放入冰箱冷藏2个小时；
将面团放在两张油纸之间擀成5mm的厚度，用圆形切模切下来，但是为了保持形状，可连带圆形切模一起烤。170度烤15分钟左右，至酥饼金黄色即可；
放凉后放入密封的罐子保存。
Sablé Breton布列塔尼酥饼
最奇妙的地方是
无论你把它和奶酪搭配
或许和打发的奶油搭配
或许和慕斯搭配
它都将毫无违和感的
可以发挥作用
▲与焦糖慕斯的搭配
▲与柠檬黄油奶馅的搭配
▲与巧克力的搭配
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American Cookies
介绍完前两种精致的Sablé
下面我们来看看颇有Style的Ameriacn Cookies
材料
黄油115克、砂糖32克、黄糖32克、香草精1勺、鸡蛋2个、面粉500克、苏打粉2茶勺、盐半茶勺、巧克力碎100克。
步骤
打发黄油、砂糖、黄糖、香草精，至黄油蓬松颜色发白；
分次加入鸡蛋，至黄油混合物均匀；
面粉、苏打粉、盐加入黄油中，搅打均匀即可；
倒入巧克力碎，用硅胶棍翻拌均匀；
烤箱预热至180度，用勺子挖出一个一个的曲奇球，用勺子背面压平，两个曲奇之间要保留距离。烤11分钟左右，假如边缘金黄，那么就再多烤1-2分钟极了；
用铲子放置放凉烤架上，用铲子是因为曲奇中间仍是软的。
LeGoût Tips
烤曲奇时需要注意的是从烤箱拿出后，余温依然会加热曲奇，因此烤至边缘金黄色就是最适合的熟度。
LeGoût今天为您分享的几款都是Sablé这个大专题下颇具代表性的几款，也是入门款。希望您在尝试过后，会喜欢我们分享的配方。我们会在以后继续为您分享更高阶、装饰更加复杂、难度也增加一些的Sablé。
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