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导读
今天上一道怀旧菜，老得快掉牙的祖母菜、妈妈菜——萝卜干炒毛豆！说来也怪，常常就是这些最寻常的食材，最简单的家庭烹饪手法，成就出一份愈久弥香的好滋味，传承几代人。
用料
主料：毛豆600克、萝卜干100克
调料：酱油1/2汤匙、白糖1茶匙、植物油2.5汤匙
做法
1
毛豆剥壳取出，清水淘洗干净，控水备用
2
锅内坐水煮滚，将毛豆下锅煮至断生，捞出用冰水快速过凉，控干水分
3
将萝卜干切丁(如购买的萝卜过于咸、干，需提前泡水)，炒锅烧热下宽油，将萝卜丁倒入锅中
4
萝卜丁翻炒至油润干身，将氽煮后的毛豆下入锅中
5
以中小火力翻炒锅中食材，炒至毛豆表皮微微发皱焦香，调入酱油和白糖炒匀
6
将灶火调小，慢火继续焙炒锅中的毛豆、萝卜丁，炒至明油紧汁状时即可，嗜辣者起锅前可浇淋一勺红辣油
烹饪技巧
1、氽煮毛豆时，锅中一定不能加盐，要清水煮;氽煮好的毛豆捞出要浸入冰水中迅速过凉，再控水与萝卜干烩炒，以上方式处理后的毛豆，炒出来才够酥又有嚼劲；2、好吃的萝卜干炒毛豆，毛豆一定要多过萝卜干，如购买的萝卜过于咸、干，烹饪之前需要提前用清水浸泡半小时左右使其软身并退减盐分；3、全程不用再加盐，1汤匙的好酱油足矣，但是糖一定要多加点，古早味道才出得来。