该酱汁除适宜拌制各种凉菜外，还可作涮锅的味碟、炖菜的淋汁和一些蒸菜的调味品。
原 料
芝麻酱、花生酱 各50克、熟花生碎 25克、熟芝麻 10克、红油 20克、热鸡汤 250克
盐、酱油、白糖 各适量
1.芝麻酱纳小盆内，分次加入热鸡汤用勺子顺一个方向搅拌成稀糊状。
2.加入花生酱搅打均匀。
3.将盐、酱油和白糖加入到芝麻酱内。
4.充分搅拌均匀后，再加红油、花生碎和熟芝麻搅匀，即成。
涮金针肥牛
好酱做好菜 金针涮肥牛
原 料
肥牛肉200克，金针菜75克
调 料
盐、料酒、淀粉、嫩肉粉、葱末、姜末、牛肉汤各适量，花生麻酱
汁1小碗，色拉油75克，郫县豆瓣酱50克，泡辣椒5只
制 法
1.肥牛肉切成薄片，加盐、嫩肉粉、料酒、淀粉拌匀浆好，再用少量色拉油拌匀，入冰箱冷藏；金针菜用温水泡涨，去根，再用沸水焯透，捞出沥水；泡辣椒剁蓉；均备用。
2.炒锅放色拉油烧热，下葱末、姜末、豆瓣酱和泡椒蓉煸香出色，加牛肉汤、盐，沸后放金针菜煮入味，装入锅仔。肥牛肉片煮至断生，连汤倒在锅仔内，置酒精炉上，随麻酱汁佐食。
选自《酱料大王》一书，版权所有。