西红柿又名番茄，是茄科茄属番茄亚属的多年生草本植物。它营养丰富，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素P的含量为蔬菜之冠。
西红柿的老家在秘鲁和墨西哥，原先是一种生长在森林里的野生浆果。当地人把它当作有毒的果子，称之为“狼桃”，只用来观赏，无人敢食。直到18世纪，有一位法国画家看到番茄如此诱人，便萌生了尝尝它到底是什么滋味的念头。于是他冒着中毒致死的危险，壮着胆子吃下了一个，并穿好衣躺在床上等待“死神”的降临，然而过了老半天也未感到身体有什么不适，便索性接着再吃，只觉得有一种酸甜的味道，身体依旧安然无恙。从此，西红柿成了人们餐桌上的佳肴。
1、温度：西红柿是喜温蔬菜，既不抗寒又不耐热。生长发育的适温范围在10-33℃，生长的最适宜温度为20-25℃。温度低于10℃或高于33℃时，植株发育不良；低于5℃或高于40℃时，植株停止生长；温度低于0℃或高于45℃时植株很快受害死亡。
2、光照：西红柿是喜光作物，对光周期要求不严格，多数品种属中日性植物，在11-13h的日照下，植株生长健壮，开花较早。光周期的长短对西红柿的发育虽然不是一个重要因素，但光照强度与产量和品质有直接的关系。光照不足，易造成植株徒长，营养不良，开花减少，花器发育不正常，引起落花；光照过强，植株容易感染病毒病，或引起茎叶早衰，果实也易被灼伤。
3、水分：西红柿的根系发达，吸水力强，植株茎叶繁茂，蒸腾作用较强，果实含水量高，对水分分要求属于半耐旱蔬菜。因此，西红柿虽需要从土壤中吸收大量的水分，却不必经常大量灌溉。
4、土壤及营养：西红柿对土壤的适应力较强，对土壤条件要求不太严格，除特别黏重排水不良的低洼易涝地外均可栽培，但以土层深厚，排水良好，富含有机质的肥沃壤土最为适宜。土壤酸碱度以PH 6-7为宜。
1. 西红柿所含的苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。
2. 西红柿性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有治疗效果。
3. 西红柿所含的维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。对高血压有良好的辅助治疗作用。
4. 西红柿所含的维生素A、C，可预防白内障，还对夜盲症有一定防治效果。
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