我这费劲巴拉的连着组织八篇了，也没人张罗着请客，够悲哀的！好在点赞的那是火火的，看来朋友们还喜欢，那不请就不请吧，大家喜欢的事我接着干。

　　今个儿还说葛的，先说“炸口袋”，一听名字您就晕吧！

　　“炸口袋”，说白了就是将油饼炸起泡后，切开一个口，倒入不打散的鸡蛋液，用生面封口，下锅再炸成油饼色。“炸口袋”比普通油饼小而且厚，呈长方形，因形状似鳖，也称“炸鸡蛋鳖”。过去在胡同里卖时，也常伴有歌谣，“姑姑来，姥姥来，拿鸡蛋，炸布袋，布袋焦，布袋香，炸多炸少全吃光。”这说的就是小吃“炸口袋”，现在北京早消失了，想吃是没戏了，您只能听我白活了。
　　这吃“炸口袋”还有窍门呢，必须先用筷子将“口袋”捅破，否则就等着烫嘴吧。不光北京有，天津、河北、河南、山东等地也有，只是叫法不同，天津叫“荷包蛋”，沧州叫“老虎爪”，安阳叫“气布袋”，就北京有的地方也叫“鸡蛋卧馃”。之所以这小吃流传广，没别的，就一个字“好吃”！

　　好嘛，美的数都不会数了。
　　再说一个您听了更晕，叫“蛤蟆吐蜜”！听过吗？反正我没听过。

　　其实它也叫“豆馅烧饼”。您瞧这两名，哪跟哪呀！它和普通烧饼不同之处，就是这种包裹着红豆沙的烧饼烤的时候在边上自然裂开一个大口子，活脱一张笑哈哈的蛤蟆嘴，烧饼里棕黑甜腻的豆沙翻吐出来，像是耷拉在嘴边的舌头，圆头圆脑的面皮雪白洁净，周围套着密密麻麻的白芝麻，看着喜气洋洋的，人们戏称“蛤蟆吐蜜”，我看这名倒还贴切！

　　不过能烤成这样，据说得经过二十多道工序才能做出来。精选红豆自不必说，焖好的豆子要和上桂花酱和香油；面也讲究，必须是“三面合一”，就是把老肥面、嫩肥面和苏打面，按配比揉成滋润的面团，这样才能烤出来那股浓郁的酵香，之后再包进去比面团还重的豆沙做成烧饼坯子。最后这道上芝麻也有说头，要在烧饼周围浓密均匀地粘上一圈，而不是面儿上。坯子上炉烤个5、6分钟，烧饼里滚烫的馅儿就被热力催动着膨胀起来，把边上收口的地方自然撑裂，翻吐出棕黑色的豆沙。而刚刚烤熟的烧饼却依然雪白，不煳不焦，这时就可以出锅了吃了。

　　说到吃也有讲究，那一定是要趁热，皮儿酥香，馅儿甜糯，特别是挂在外边的豆沙似焦非焦，格外的浓郁。您嘴还没沾着呢，那醇香味就直接入鼻了，再说那面皮的老肥味儿，更是透着别致的酵香，吃进嘴里别提了，别的烧饼无论如何是没这味儿。

　　怎么样，听着过瘾吧！可惜，现在这东西没处见了，想吃这口，那只能做梦了，够馋人的啊！

（文章转载自段祺林微信公众号，欢迎您...

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