今个儿说的这两款吃食儿，虽都属小吃范围，但我理解，这着实应属大餐系列，不信您就听听。

　　一个叫“爆煳”，知道是什么吗？您听我说：

爆煳

　　它是北京秋季的小吃，说白了我看就是葱爆羊肉，不过史上压根儿就没这么叫过，这可是我说的，史上就叫“爆煳”。

　　其制作过程是：将羊后腿肉洗净，放入冰箱内略冷，用刀切成4.5厘米长的大片。葱洗净切成滚刀，姜洗净切末，蒜去皮洗净后切末；然后用直径约60厘米、厚约1厘米的平板铛（中间稍凹）加芝麻油放火上烧热，放入羊肉片、姜末、蒜末翻炒，再加入滚刀葱，快速炒拌，随之放入料酒、酱油、醋等，待肉熟出煳香味时，将爆煳盛入盘内，淋上虾油即可。

爆煳

　　这特点是羊肉煳香，鲜香微酸，别具风味。

　　再一个就是“炖吊子”，这款更横儿。

炖吊子

　　炖吊子实为满汉小吃。它是以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，就是不加猪肝，以炖的方法制熟。其基本程序是：

　　先将猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净，用开水焯5 分钟后捞出，再用净水反复冲洗，然后下锅煮，两至三小时后捞出、控干、晾凉；然后将晾凉的主料分别改刀，切成2 厘米见方的块，放入砂锅加高汤上火煮开后，改温火再炖半小时，加葱、姜末、精盐、料酒、米醋、酱油等，尝好味即成。称碗里吃时，再放点香菜末、葱丝，甭说吃到嘴里了，这香味早就入鼻了。

炖吊子

　　炖吊子的特色是清淡鲜美，亦汤亦菜。

　　怎么样，您听我说完这两款小吃，你不觉得它是大餐吗？

（文章转载自段祺林微信公众号，欢迎您...

...

...

↓↓↓...