椒麻嫩牛柳
原料:
牛肉250克,黄瓜片150克,葱花10克,鲜花椒10克,小米椒3克。
调料:
藤椒油30克,御皇辣鲜露20克,御皇蒸鱼鲜25克,御皇特鲜鸡精8克
做法:
1、牛肉切片,加盐、御皇特鲜鸡精、老抽、白糖、食粉、胡椒粉、蚝油、生粉腌制入味,入冰箱冷藏30分钟,取出加香菜末5克抓拌均匀。
2、锅入清水烧开,下黄瓜片汆熟垫底。将调料加入汆黄瓜片的水120克调成汁水,再将牛肉汆熟放在黄瓜上,最后将汁水淋在牛肉上。撒上葱花、鲜花椒、红小米椒点缀。另起锅烧热油淋在葱花、鲜花椒上即可。
上汤螺蛳鸡
主料:螺蛳400克,鸡肉150克
辅料:小米椒圈8克,美人椒圈20克,线椒圈20克
调料:菜油20克,御皇香浓鸡汁25克,御皇特鲜鸡精8克,松肉粉3克,白胡椒粉5克,盐5克,料酒15克
小料:野山椒、姜片、蒜片、葱段各10克
制作过程:
1、将鸡肉斩成小块(2厘米见方),加松肉粉腌制;
2、螺蛳加料酒飞水备用,将腌制好的鸡肉拉油;
3、锅入菜油20克烧热,放小料炒香,放入螺蛳和鸡肉稍炒,加入350克水,然后加入辅料和调料,烧至入味后出锅即可。