牛肝菌是云南一大特产，因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为"四大菌王"之一。营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌，牛肝菌是世界上名贵的野生食用菌。

云南省牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。

晴雨不定的7月是吃菌的时节，晴雨不定时的温差和温润潮湿的环境是造就优质牛肝菌的必要条件，这种有灵性的美味一般会在雨过天晴前的黎明时分萌生，并在几小时内与日出同步，迅速成长为肥硕的大块头，生长的过程要不眨眼才看得完整。

黎明前夕，采菌人便已忙碌于山林中，寻找牛肝菌不仅要凭运气，还要懂山、懂水、会认菌窝，日出时的松林，应该是采菌人伴着潮湿的斑驳晨光，收获着此起彼伏的菌子们的忙碌场景。

牛肝菌有微毒，不过这个毒是可以分解的，只要高温烹制15分钟以上，不仅毒解，肉质还更加鲜香滑嫩。

散文家汪曾祺老先生就曾对牛肝菌加以夸赞描述，“滑，嫩，鲜，香，很好吃”，笔触生动鲜活，令人难忘。

牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效；它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。可以美丽肌肤。

火腿炒牛肝菌

1.云南火腿切小丁，青辣椒也切小丁；

2.牛肝菌洗净切掉根部硬块，切片；

3.锅中放猪油，爆香蒜蓉和云腿丁，下菌片青椒，炒两三分钟下盐调味；

4.加入少许高汤，炒至汤汁收少，再大火翻炒半分钟即可。