土豆，无疑是米脂人的厨房里不可缺少的食材，但就是这普通到不能再普通的食材被米脂人做成了一道道味道不同形态各异的美食。今天就说说其中的一道——黑愣愣，也叫洋芋抹抹。

提起黑愣愣，相信米脂人都吃过。走在米脂街头，推着三轮车叫卖黑愣愣的声音不绝于耳，驻足的食客甚多，各个米脂小吃店的菜谱里也肯定会看到它的大名，普通的家户人家也是隔三差五蒸上一锅黑愣愣美餐一顿，要是有外地的亲朋好友来做客，黑愣愣更是必做的经典农家饭，足见黑愣愣在米脂美食中地位。

在过去，因为吃了耐饱，黑愣愣成了家常便饭，但登不了大雅之堂。然而，随着经济的发展，人们的生活水平的提高，农家饭越来越受欢迎，而黑愣愣从中脱颖而出，成为了米脂乃至整个陕北的一道经典美食。

至于黑愣愣从何得名，身边的人都是讲不清，有说是名字就是农村人随口而叫；有人说是因为蒸出来放久了就变黑了，所以叫黑愣愣；还有人说是因为旧时农村人家里人多，所以蒸的多，一蒸就是三四层，蒸出来是黑灰色所以得名，说法这么多，不知哪个才算正统。但洋芋抹抹的叫法应该是与它的制作过程有关。

黑愣愣吃起来好吃，但做起来还有些小复杂。土豆削皮，用擦子将土豆磨成碎沫。这其实是最麻烦的一道工序，做起来也得小心翼翼，不然擦子上锋利的铁片很容易伤到手。现在许多城里的家庭也用绞菜器来做。

磨成糊糊状后，加水搅拌，目的是把土豆中的芡面洗出去，以免蒸出来的黑愣愣“辣”。搅拌后用笼布过滤，滤去其中的水分。等滤下的水沉淀一会，把上层的浆水倒掉，把沉淀下的芡与土豆沫搅拌在一起，加入盐、干姜面、葱花、五香粉等调料搅拌均匀。

这些步骤完成了就可以入锅蒸了。锅里水烧开，放上蒸布，把土豆碎末捏成鹌鹑蛋大小的球状逐个放入。盖好锅盖蒸个半小时，香喷喷的黑愣愣就可以吃了。

一般家里都是用蒜泥、香油、油泼辣子、韭菜、香菜、芝麻等调成蘸汁蘸着吃，也有用西红柿青椒炒成酱汁蘸着吃。当然还有喜欢用青辣椒炒着吃的，但炒黑愣愣得等它出锅后放凉才行。不过我还是喜欢刚出锅的黑愣愣蘸着汁吃，晶莹剔透酸辣爽口。

如今，在米脂的各大饭店的餐桌上，你也可以看到黑愣愣的身影，有原汁原味的，也有加肉的新做法。但还是觉得不如自家的好吃，不仅仅因为母亲的手艺好，更因为它有家的味道。