汉阴人会吃，好吃是安康出了名的，所以汉阴是闻名遐迩的富硒之乡、美食之乡和陕菜之乡。汉阴人几乎家家都会做好茶饭，餐馆饭店也非常多，其中乡村中的农家乐是安康市最多的。都说“桂林山水甲天下”，汉阴人说：我们的美食也是甲天下。
汉阴当地的美食很出名，蕨粉皮子、油炸饺子、红豆腐蒸腊肉、汉水蒸盆子都非常不错。那么，今天要和大家看的就是这其中的一道汉阴特色菜！如果你看完忍不住流口水了，那么不妨3月19日，和陕西美食探秘之旅一起去汉阴亲自品尝一下吧！
汉水蒸盆子有“霸王别姬”之称，是汉阴菜中工序最繁杂、做工最精细、烹制时间久、菜肴最丰富、佐料最齐全、菜盆最奇大的一道极富地方特色的菜。其肉烂汤鲜，肥而不腻，一直深人们的喜爱。
特 色：
肉烂汤鲜，肥而不腻，营养丰富、色泽诱人。
原 料：
猪肘1000克，全母鸡1000克，鸡蛋饺，五花肉，墨鱼干2个，莲菜400克，胡萝卜150克，香菇，木耳，青葱，姜，大蒜苗，醪糟汁，料酒，各种大料(花椒、胡椒、草果、八角、小茴香、香叶、干辣椒、苜蓿等)，红枣，枸杞，盐，味精，土豆粉。
做 法：
1、母鸡宰杀，除去内脏，洗净，剁成连刀块；把猪肘去毛洗净，剁成连刀块。
2、把猪肘和鸡块用料酒、盐腌制3小时左右。
3、把莲菜和胡萝卜切成滚刀三角形；香料用纱布包好；将鲜五花肉剁馅备用。
4、打8个鸡蛋搅匀；在炉上支起铁勺，放入菜油，倒入蛋液，旋转成皮，放入肉馅炕熟，制成月牙形鸡蛋饺。
5、取蒸盆，放入肉馅、少许盐和葱姜末，把土鸡蛋（500克肉配8个鸡蛋）蛋清打入肉馅里搅匀，上笼大火蒸15分钟左右，蒸到八成熟时加入鸡蛋黄铺面，蒸熟。
6、将腌好的猪脚、鸡，连同胡萝卜、莲菜、料包、墨鱼干、葱姜、醪糟汁放入盆里，上笼蒸5小时，再将香菇、木耳加在上面，把鸡蛋饺放在香菇、木耳上面，最后加大枣、枸杞，继续蒸制1小时，撒上蒜苗上桌。
操 作 要 领：
原料选用务必精心，要准确掌握好火候及各个烹调细节。
汉阴县的汉阳镇蒸盆子历史悠久，渊远流长。相传汉王三十里一驿站，沿汉江一路行军打仗，安营扎寨，为节省时间，就将猪蹄、当地盛产的莲藕，连同百姓送来的鸡一股脑全放大锅内烹煮，后经历代逐步改良，最终形成了与紫阳蒸盆子迵异的一道菜肴。
正宗的汉水蒸盆子，需提前三天备料，一只乌肉土鸡是少不了的，另备四支猪蹄，最好加一支一斤半左右的野生甲鱼，加入莲藕及十几种大料及祖传秘方，上蒸笼用大火烧开，温火再炖上十个小时左右，放入香菇、木耳、黄花及提前做好的肉糕，依次放入，再用温火炖。将出锅时才放鸡蛋饺做点缀，撒点香葱、蒜苗上桌。正宗的蒸盆子配四碟下酒小菜，可供八个成年人吃好吃饱。
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