本周西安持续高温中
天天“烧”到40度
奔波辛苦的你
除了凉皮冰峰吹空调
更要好好吃饭呀
本周八鱼创意菜谱为大家推荐的小菜
随吃随做，简单卫生更健康
01
西芹蜇头
材料：
海蜇头200克、西芹200克、蒜末15克、红辣椒末10克
调味料：
盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、白醋1又1/2茶匙、香油1大匙
作法：
1、西芹切斜片，放入沸水中汆烫约半分钟后捞出，泡凉冷却沥干。
3、海蜇头在沸水中搅拌几下立刻捞出冲冷水，冷却后斜切成薄片。
4、将切好的海蜇头放置水龙头下，持续用小水量冲约10分钟至海蜇头膨胀变脆，捞起后用凉开水冲洗一次后沥干。
5、将海蜇头及西芹置于盆中，加入蒜末、红辣椒末以及所有调味料拌匀即可。
02
凉拌西瓜皮
材料：
西瓜皮600克、蒜末10克
调味料：
辣椒酱2大匙、白醋2茶匙、细砂糖2茶匙、香油1大匙
作法：
1、西瓜皮切掉硬绿皮及内部的红色果肉后，切丝。
2、西瓜皮丝用1大匙盐抓匀，腌10分钟后冲水约3分钟，无咸味后沥干。
3、西瓜皮丝放入大碗中，加入所有调味料一起拌匀即可。
03
丁香花生
材料：
丁香鱼150克、油炸花生200克、葱4根、红辣椒2根、蒜仁20克
调味料：
豉油2大匙、细砂糖1大匙、水2大匙、菜籽油2大匙
作法：
1、丁香鱼乾用开水泡3分钟后沥干备用；葱切段、红辣椒切细、蒜仁切碎备用。
2、热锅倒入少许菜籽油，以小火爆香葱段、红辣椒末、蒜碎。
3、放入丁香鱼乾转中火炒香，再加入豉油、水及细砂糖，转小火炒约2分钟至水分收乾后，加入花生炒匀。
4、最后淋入香油拌匀即可。
04
棒棒鸡丝
材料：
鸡腿肉500克、小黄瓜200克、蒜泥1大匙
调味料：
芝麻酱1茶匙、豉油2大匙、凉开水2大匙、白醋1大匙、细砂糖1大匙、辣椒油2大匙、花椒粉少许
作法：
1、鸡腿肉用水煮或蒸10分钟至熟，放凉后切粗丝备用。
2、小黄瓜切丝后铺在盘底，再铺上作法1的鸡肉丝。
3、芝麻酱先用凉开水稀释调匀，再加入其他调味料拌匀，淋至作法2的鸡丝上即可。
05
毛豆烤麸（面筋）
材料：
烤麸6个、乾香菇5朵、毛豆仁100克、葱1根、姜10克
调味料：
豉油2大匙、细砂糖2茶匙、高汤250㏄、菜籽油1茶匙
作法：
1、烤麸每个切成三小块；香菇泡发切小块；毛豆仁汆烫半分钟后洗去皮膜沥干；葱切段、姜切片备用。
2、热油锅至约150℃，放入烤麸炸约2分钟至焦脆后捞起沥油。
3、作法2的锅底留少许油，以小火爆香葱段、姜片，放入炸过的烤麸、毛豆仁、香菇及调味料A，转中火煮约4分钟至汤汁收乾。
4、最后淋入香油拌匀即可。
06
蒜香菠菜
材料：
菠菜300克、蒜末15克
调味料：
色拉油2大匙、蚝油1大匙
作法：
1、蒜末装在碗中，将烧热的油淋入蒜末碗中，拌匀放凉备用。
2、菠菜去根洗净，汆烫约10秒钟，用冰水泡凉。
3、将菠菜挤压出多余水分后，切成小段放入碗中。
4、加入蒜末油及蚝油拌匀即可。
07
绿豆凉粉
材料：
凉粉1盒、葱花10克、香菜5克、蒜末10克、炸花生50克
调味料：
豉油1大匙、辣椒油2大匙、白醋1茶匙、细砂糖1茶匙、凉开水1大匙、香油1大匙
作法：
1、凉粉切厚片后装盘，撒上葱花、香菜备用。
2、将蒜末与所有调味料拌匀，淋至凉粉上，再撒上炸花生，拌匀即可。
08
银芽腐皮卷
材料：
银芽120克、腐皮4张、韭菜50克
调味料：
盐1/8茶匙、白胡椒粉1/8茶匙、菜籽油1茶匙
作法：
1、韭菜洗净切小段，与银芽用开水汆烫约5秒后冲凉沥干，再与所有调味料一起拌匀。
2、将腐皮各别摊平，铺上适量作法1拌好的银芽，包成春卷状，表面再用喷水器喷湿。
3、热锅，倒入约2大匙菜籽油，放入作法2的腐皮卷煎至两面焦黄即可。
美味小技巧让口感更好！
1、用盐抓拌去除水分
一些含水量较多的蔬菜，像是根茎类和瓜类，在切丝或切片后，加少许盐抓拌并腌一下，可沥出较多的水分，不致影响酱汁风味。
2、汆烫让蔬菜保持翠绿
让蔬菜保持翠绿的方法，除了快速汆烫外，也可以利用过热油的方式。不过夏天饮食偏向清爽，建议使用汆烫的方式喔。
3、汆烫去除肉类和海鲜腥味
肉类和海鲜可以利用汆烫的方式去除腥味，如果不放心，还可以在水中加入少许姜片、葱段、米酒，去腥效果会更佳。
4、泡凉让食材的口感变清脆
食材汆烫后立刻捞出泡冷水或冰水，可以让微微烫软的食材恢复清脆的口感，也有让蔬菜等不易变色的定色的效果。
5、可用手拧去蔬菜水分
通常汆烫和泡水后的叶菜类蔬菜富含水分，不易沥干，建议可直接用手拧乾水分，方便又快速，去除较多水分后也不易影响酱汁风味。
6、最后拌入辛香料增添风味
一些如香菜、葱花、辣椒末、蒜末等辛香料，可以在最后才拌入，除了能增添风味外，也能增加口感，下饭又开胃。
7、酱汁酸酸甜甜超开胃
酱汁算是凉菜拌菜的灵魂主角，清爽中带点酸甜超级开胃，如果想要食材容易入味，可以利用腌渍、勾芡、烧煮至浓稠的方式处理。