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         水煮肉片是四川人比较喜欢吃的家常菜之一，此菜起源于四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传。菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传中国各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”，菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。今天小编鱼美人给各位煮妇一个‘’表现‘’的机会，学学水煮牛肉，让水煮牛肉成为你的拿手菜之一。

【具体制作方法】

第一步：备料。牛肉（牛里脊最好）300g、莴笋100g、蒜苗50g、菜籽油100g、郫县豆瓣30g、醪糟20g、干辣椒15g、汉源花椒30粒、花椒面2g、姜、蒜、料酒、生抽、盐、玉米淀粉、香菜少许、永川豆豉、骨头汤。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量、鸡蛋一个。

第二步：尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。蒜苗切成段，莴笋切成片，干辣椒一半剪成段，一半留整条，葱切段，蒜切末备用。

第三步：往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺菜籽油，抓匀后腌制两小时。

第四步：锅里倒入一小勺菜籽油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒变的红亮即可关火。

第五步：将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。

第六步：锅中倒入适量的菜籽油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱（将郫县豆瓣剁碎）和葱段、姜、蒜，煸炒出红油，然后再下豆豉炒出香味。

第七步：往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开后加入醪糟、盐、生抽。

第八步：将莴笋、蒜苗锅中煮两分钟直到断生，加少许盐盛入大碗里垫底。

第九步：将牛肉片逐片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型后再搅拌，否则容易脱浆）

第十步：煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。

第十一步：放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有蒜苗、莴笋的大碗中。

第十二步：将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。

第十三步：往锅里舀入一勺菜籽油，烧开后将热油淋在碗里就大功告成了。

煮妇们看了后是不是感觉特别有食欲，反正小编写完口水都滴答了一阵......

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