好多朋友都和我说要来宁波玩，问我宁波有什么地方好玩的呀，可是我真的是说不上来，正如在路上我问当地人当地好玩的地方一样。除了那些旅游城市，几个常挂在嘴边的城市，我真的不知道宁波有什么好玩的。感觉这个时候有人要打我了。

宁波个人感觉是个很有历史的地方，大多数都是走走看看，并没有所谓好玩的感觉，而且所谓的风景区也是分布在各个县，舟山、奉化、慈溪、象山等等，都是感觉路差的有点多，所以一下子玩起来也不是很方便的感觉。

但是，宁波是个吃货的世界，有渔场，海鲜就不用提了，估计大部分来宁波的也是奔着海鲜来的，我这里就不展开了，这一系类要讲的是那些鲜为人知的宁波当地老底子的小吃，估计有的已经很难找到了。今天小编先来讲讲宁波的三臭！臭！臭！臭啊！

宁波三臭是浙江宁波传统的汉族名菜，三臭指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），其最大特点是闻闻是臭的，吃吃是香的。其实宁波三臭是以前没钱买菜，拿这些腌制出来下饭的东西，闻着臭，但是吃起来有香又咸，宁波人称他们为压饭榔头（宁波话：ā/fiē/lǒ/dèi）估计我拼音老师要来打我了。就是很下饭的意思喽。

（三臭集体照）

现在我们来好好讲讲这三个主角，第一位！臭冬瓜！

（臭冬瓜出镜照）

（臭冬瓜素颜照）

臭冬瓜可以说是三臭之中我最喜欢的一样了，将腌制好的冬瓜从缸子里拿出来，淋上香油，那软绵绵的口感，冰冰凉的感觉，一下子干掉3碗饭都不在话下。小时候外婆还有老妈还会时不时的做上一些，现在因为很少有人做了，臭卤也就很难找到了。臭卤的作用类似酒糟，亦或是中药里所谓的药引子。也没有什么配方啊啥的，加多少盐，加多少水，全凭老底子人的经验。想想好怀念啊。

制作臭冬瓜，需选取成熟冬瓜，除去皮瓢或不去皮，切成10厘米左右块状，焯成八成熟，沥水冷却后，四周均匀地抹上盐，分层装入甏（宁波话：bǎ）内，加入臭卤，封口后置放于阴凉处，半月后随需食用。

想必已经有人开始流口水了，接下来介绍第二位：臭苋菜管

（臭苋菜管出镜照）

（臭苋菜管果照）

这家伙是真正的压饭榔头，和宁波的蟹酱、泥螺一个级别的，下饭只能用嗖嗖来形容。

臭苋菜梗最大的特点就是嫩脆中夹杂着一缕清爽爽的臭，外皮是硬的，里面的菜芯成果冻状，用嘴噙住一头，猛一吸，菜芯肉即入口中，嘴里变化开了有一丝凉凉的臭，这是前味；后味则是臭到及致的腌菜香。所谓的“烂发肥，臭生香”。

臭苋菜梗做法也很简单，苋菜长老了，主茎可粗壮如拇指，高三四尺，截成寸许长的小段，用清水浸泡24小时，出白泡泡后用脚踩，除去外面的硬皮，捞出沥干，撒上盐封入臭坛，几天后会发现长毛了，加凉白开，最好使用雨水烧的，然后过几天就可以食用喽。估计很多宁波人看到脚踩就想起了邱隘的咸菜了（笑笑不说话）。

接下来第三位：臭菜心（臭芋艿蓊）

（臭芋艿蓊的合照）

（芋艿蓊生前照）

一定有人会问芋艿蓊是个什么鬼？看图是荷叶？不不不，它其实是芋艿上面的茎叶，奉化的芋艿头应该有听过吧，对就是它上头的茎。小时候田里总掰一个完，拿来装水啥的，因为叶子上有绒毛，所以水都是成水珠状的，小时候玩的也是不亦乐乎，真感慨小时候的天真可爱。

臭芋艿蓊的做法其实也是类似的，将茎切成小段，用水洗净，蒸个7-8分熟，取出沥干，加盐和臭卤，入瓮腌制，过几几天就能食用啦。但是这东西口感并不是很好，所以做的人是越来越少了，基本是看不到在市面上。

“软塌塌”、“香糜糜”、“臭兮兮”这三个词再好不过的形容了三臭的口感和味道。“三臭”就像咸蟹、泥螺一样，许多外地人都吃不惯，有的吃了还感到肚子不舒服。其实只要臭卤干净不变质，腌制出来的“三臭”含有丰富的氨基酸，对身体还是有些好处的。

有人一定还会问那臭豆腐呢？没有臭豆腐吗？有！绝对是有的，宁波臭豆腐，更准确的来说是绍兴的臭豆腐更加有名，而宁波当地的臭豆腐等下期《宁波老底子小吃》再做介绍。今天就讲这么多，我们下期再见喽吃货们。

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