本文是我们第484篇原创文章
生煎，包子界的神来之笔！
一口下去，
浓浓的汤汁！
肉香、油香、葱香、芝麻香......
今晚介绍的这家店，
就是一家以生煎出名的小吃店。
虽说是一家小吃店，但在装修上，我们多少可以看出它的的确确耗费了心思。
二楼的用餐区空间不大，五张桌子依次排开，但也不至于拥挤。更显眼的是抬头正中央那条霸气的长形牌匾，仔细凑上去，哎哟，这不就是著名的清明上河图画卷嘛！
一楼则被生煎锅贴及其它小吃的制作区所占据，而围观者最多的，当然是香气扑鼻的生煎/锅贴区！
在平底锅内抹上一层油，将生煎一个挨一个整整齐齐地摆好，等生煎煎制到一定程度，洒一次水，随着“滋啦”一声，生煎可谓“活”了！这时赶紧盖上盖，让内里肉馅随着温度的升高彻底焖熟！等到再一次打开，只需撒上芝麻和葱花，生煎就可以出锅了~
好了，大琳观察到的就是这些。说起来好像挺简单，里头的门路其实大着呢！
鲜肉生煎/锅贴 4个6元
说起生煎，它在漫长的发展中也衍生出了若干流派。有的是面皮的全发酵、半发酵、不发酵之分，有的是内馅的清水、浑水（有无加入汤冻）之分。要是再讲究点，甚至还有褶子朝上、还是朝下之分。
这家的生煎面皮介于全发酵、不发酵两者之间的半发酵，既不会特别松软，又不会那般紧实。不过面皮还是偏厚，底部虽说金黄焦脆，但整体的口感还是偏向于敦实。至于肉馅嘛，汤汁含量适中，汤色清，没有过多的油花。
不过相比生煎，锅贴的好评率反倒更高一点。因为锅贴的皮相对更薄，肉馅的比例相对也更多。再简单地说，这样吃才更有满足感嘛！
小笼汤包 10元
在查找小笼汤包的起源时，大琳这才知道上海把有馅没馅的点心都统称为馒头。比如上面所说的生煎，全名是“生煎馒头”。而小笼，其实很多年前是叫“小笼馒头”。（额...有点不好听...）
起源的事这里就不说了，因为多方资料显示：常州、无锡、苏州、上海......都说自己是小笼的妈！所以咯......我选择闭嘴。
这家的汤包相比我们在其它地方吃到的会更扁平，面皮咬而无力，肉馅很少，汤汁也远远不及人气的招牌生煎和锅贴！没办法，最后只好黑暗料理一下：把汤包泡进豆花，让它软一点、润一点的时候再吃......
三鲜烧麦 1个1元
一听这里还有“烧麦”，我们的苏打妹纸立马就说“要要要”。谁知在厦门土生土长的苏打误把它想象成茶餐厅吃到的鲜虾烧卖，其实这家是只包糯米的北方烧卖啦哈哈哈~
透过面皮，糯米的痕迹清楚可见。糯米在口感上会比较干，不像肉粽黏合度那样高。油量比正常北方烧麦会更少点，不过大琳还是感觉它的酱香味可以再浓郁一些！
豆腐花（咸） 3元
甜咸豆花之争一直没停歇过，这个问题就好比“先有鸡还是先有蛋”一样无解。
乍看之下，咸豆花的配菜有酸菜、萝卜干、虾米，豆花的口感十分滑嫩，而口腔内若隐若现的存在感也是特别舒服。不过美中不足的是酱油汁，味道偏咸了！
最后附上小票
今天说的就是这家啦~
撕大琳观点
推荐等级：★★★（满分为五星）
这家在长青路口默默开了数几年的小店，在早上七八点时段人潮满满。生煎、锅贴的人气很高，来店食客不论是打包还是堂食，几乎必点。大琳个人会比较喜欢锅贴，当然这也得是在刚出炉/出炉不久的情况下！
高 家 生 煎
地址：厦门市思明区长青路89号之三B
电话：13290788973
营业时间：6:00-21:00
公交信息：31路;32路;36路;93路;99路（到达 长青路口 公交站）
停车情况：附近有路边停车位
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