老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。
用 料
水皮 | |
水 20g | 细砂糖 5g |
低筋面粉 120g | 高筋面粉 20g |
鸡蛋 1个 | 猪油 5g |
油皮 | |
猪油 35g | 低筋面粉 75g |
馅料 | |
水 135g | 糖粉 60g |
色拉油 60g | 椰丝 40g |
杏仁 20g | 冬瓜糖 40g |
三洋糕粉 80g | |
步 骤
1
先做水皮，将称好的水、鸡蛋、猪油、细糖倒入盆内用手动打蛋器搅拌均匀，加入低筋粉、高筋粉混合揉成光滑起筋状用保鲜膜盖上。
2
接着做油皮，将低筋粉、猪油揉合成团用保鲜膜盖上。
3
做馅料，将水、糖、色拉油倒入盆内搅拌至糖融化再把椰丝、杏仁、冬瓜糖、三洋糕粉加入拌匀即可。
4
将水皮、油皮各平均分为12小份，取一块水皮压扁放上油皮，掌心轻推包好收口搓圆。
5
将搓圆的面团用擀面仗擀成椭圆形后卷起来，手指从中按扁两端卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟。
6
将馅料平均分为12小份，把松驰好的面团擀平放上馅料掌心轻推包好收口搓圆，压扁。
7
在表面刷上两次蛋黄液，待第一层蛋黄液不沾手时再刷上第二次蛋黄液，用刀在老婆饼上层划两刀，撒上少许白芝麻。
8
放入预热好的烤箱，上火200度，下火170度，中层烘烤20分钟左右，烤至表面金黄即可。
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