像大海的神秘一样，海鲜对大家永远都有着无尽地诱惑力。去海边的城市，第一件事儿绝对是找一家地道的海鲜餐馆，饕餮一顿。

好在守着美丽的海滨烟台，我们可以毫不留情地享用这些来自大海的每餐。

 “黄鱼黄，银鱼白，墨鱼肚里有块板。鲳鱼短，带鱼长，海蚕出门打着伞。蛤儿圆，虾儿弯，蟹儿走路横着爬……”

开始流口水的亲们，赶紧一起来瞧瞧烟台的海鲜美食吧。

特产名片：梭子蟹为以莱州最为正宗，多为海洋捕捞，4—5月在渤海湾比较多。肉色洁白，多肉，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名，居海鲜之首。

食用方法：梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，可一切两半炖豆酱，也可蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，这些是沿海一带居民餐桌上的家常菜。

腌食时，可将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹”。

清蒸梭子蟹、香辣梭子蟹、姜葱炒花蟹等都是常见菜式。

特产名片：烟台栉孔扇贝，色彩鲜艳、贝柱肥大、营养丰富、肉质鲜美、口感细嫩、富有弹性。蛋白质含量达60%以上，比鸡蛋还高4倍。

扇贝不仅是海鲜中的美食，贝壳色彩多样，肋纹整齐美观，可以制作各种贝雕工艺品。到海边工作、旅行或休养的人，必要搜集一些扇贝的贝壳作为礼物赠送朋友。

食用方法：在东西方食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。扇贝肉分两种，一种是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感，另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软。

食用前要将扇贝处理干净，撬出扇贝肉，摘掉黑色的沙袋，扇贝壳刷净可留作容器。

煮扇贝、烤扇贝、蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜香豆豉蒸扇贝、鲜扇贝饺子等都是人们喜欢的菜式。

特产名片：自古以来，“鲍、参、翅、肚”，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首，极品海味鲍鱼位列中国古代“海味八珍”之一。

鲍鱼，其实不是鱼类，属贝类，是一种外壳椭圆，爬行在岩礁上的软体动物。山东沿海所产的皱纹盘鲍，是鲍类上品。

时至今日，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等礼品，更是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。

食用：吃鲍鱼，吃的就是尊贵！不仅是美味佳肴，也是食疗养生佳品，疗养需配药使用。

当然，鲍鱼并非所有人都适宜食用，患有某些疾病或特殊体质的人最好不吃或少吃。

特产名片：就像“烟台苹果”，“烟台海参”也是闻名海内外的烟台特产。烟台海参多肽、氨基酸含量高，以其不含胆固醇，可提高人体免疫力而深受喜爱。

“陆有人参，海有海参”，海参是“海产八珍”之首，早在数百年前就被视为滋补强身的海产珍品。“烟台海参”其刺参，属国家地理标志产品，更是刺参中的极品。

食用：高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇，海参是健脑、益智、长寿的“生命保鲜剂”。常见食法有海参炖冰糖、虾米烧海参、葱烧海参、海参羹、扒三鲜海参等。

品质好的海参，体肥实满，肉刺挺拔粗壮，体表无残痕，刀口向外翻，且肉质紧厚，也可以此来判断海参是否新鲜。

特产名片：鹰爪虾又称厚壳虾，喜欢栖息在近海泥沙海底，昼伏夜出，主要分布于威海、烟台海域。

我们都知道虾可制成虾米，而鹰爪虾晒制的虾米，便是颇负盛名的“金钩海米”。虾米分春米和秋米，以春米为更佳。

食用方法： 鲜食可清蒸、油炸，还可包水饺、做汤，色味俱佳，还可烹制成清炒虾仁、芙蓉虾仁、炸虾仁及作馅等，鹰爪虾红烧或清煮味道都不错哦。

鹰爪虾肉味鲜美，还有益肾补阳、通乳下奶的食疗作用。

特产名片：鸟贝也叫石垣贝，因形状像鸟头而得名，以体大、壳薄艳丽、肉脆嫩、味甘美而著称。鸟贝含有多种氨基酸，营养丰富，可润肺、益精补阴，作为补充优质蛋白质和钙元素的首选原料。

食用方法：越鲜美的东西越适合彰显其本味，所以鸟贝最适宜温拌或清炒。

温拌时，将洗净的鸟贝用开水焯一下，根据口味备好生抽、老醋、麻油、辣根，蒜末、葱花、胡萝卜丝，浇撒在鸟贝上，拌匀后即可食用。

清炒鸟贝也将开水焯过的鸟贝快速捞出，否则会老硬，影响口感。只要掌握好火候，做出的佳肴便可清淡、鲜香，又脆又韧，越嚼越鲜。

新鲜的鸟贝，贝壳盖紧闭，不易掰开，闻之无异臭、腥味，贝内颜色光亮，肉色鲜嫩。

特产名片：赤甲红海蟹是海蟹中的一种，螯足粗壮，性凶好斗，喜栖于低潮线岩礁区和海藻密集区。

烟台赤甲红春末和中秋最肥，渔民常说“麦黄蟹”、“豆黄蟹”，就是指的这两个季节的蟹子。当地还流传着“八月蟹子顶盖肥”、“春吃尖脐秋吃圆”的谚语。

食用方法：赤甲红肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富，且含有丰富的蛋白质及微量元素，有很好的滋补作用。最流行的食法就是蒸煮。

将赤甲红洗净，不加任何佐料，放到锅里蒸或煮，以姜末和醋佐餐。此外，还有姜汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉等多种食法。

螃蟹一般人群均可食用，但千万不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，饮用冷饮会导致腹泻。

特产名片：黄花鱼又名黄鱼，生于东海，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，有很好的补益作用，对体质虚弱之人和中老年人有很好的食疗效果。

食用方法：黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(松鼠黄鱼)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼……家常做法以“侉炖”为主。

黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种美妙乐趣。

特产名片：海螺产于沿海浅海海底，肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
螺壳内的弯曲结构，让海螺有着用海螺聆听大海的声音的浪漫传说。

食用方法：螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤，或水煮后佐以姜、醋、酱油食用。食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。

值得注意的是，海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部。

特产名片：在我国古今医学及水产药用记载中，带鱼有着丰富的药用价值，就连带鱼麟都可入药。常吃带鱼可养肝补血、泽肤养发健美。

食用方法：带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，很受人们喜欢。

带鱼腥气较重，宜红烧、糖醋。带鱼洗净后，斜刀切成菱形块，以盐、花椒、高度白酒腌制，10分钟后再烹饪，便可去腥。

红烧带鱼、干煎带鱼、糖醋带鱼、清蒸带鱼、五香带鱼、盐酥带鱼等都是常见菜式。