編輯 / HAPPY HOUSE 圖片 / THE BARN
从原料的鉴别到初加工，
从手工切配到掌握火候、调味
历经夏天的炎热，历经冬天的寒冷
他从未放弃心中对味道的执着
他用匠人之心把控着出品的每一个细微的步骤
他身体力行
维护着作为 厨师长的尊严
……
- 精心挑选原料 -
【 花椒 】
花椒原产中国的植物果实，
食用时，它以每秒50次的频率产生轻微刺痛，
触发神经，这种口感，中国人称之为麻。
汉源花椒，古称“贡椒”。
自唐代元和年间就被列为贡品，
长达一千余年，史籍多有记载。
选购、手选、清洗
每一步都由厨师长把关
【 朝天椒 】
朝天椒的辣度可以达到50万斯高维，
这意味着需要用50万倍的水，
才能彻底稀释它的辣味。
其富含的辣红素赋予火锅艳丽的色泽。
【 牛油 】
牛油能有效吸收花椒和辣椒的味道，
这是重庆火锅的另一个秘密武器。
厨师长亲自掌勺
温火慢煎
熬制出最纯粹的牛油
【 豆瓣和豆豉 】
豆瓣和豆豉让汤汁浓稠。
【 生姜 】
姜味儿的辛香则使辣味更加多元。
- 调味和炒制 -
八小时用心翻炒，
使香味物质渗入油中，
经过烹煮，
使香味儿进一步释放。
最终制成
重庆老镇火锅的麻辣锅底
辣椒翻滚得刚好
高汤熬制得刚好
麻辣的香味儿刚刚好
小曲儿响起来刚刚好
小气氛弥漫起来刚刚好
朋友们在一起刚刚好
刚刚好
真好
在这个初夏
谷仓重庆老镇火锅
厨师长强力推荐
/ 麻辣锅底 /
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该乐观起来，这世界有四季和远方，还有火锅与理想。
谷仓 / THE BARN
谷仓重庆系列食材均来自重庆空运
我们坚持采用最新鲜的食材
只为带来山城最地道的美味
用良知的“品”还有倾情的“质”
坚持对餐饮的热爱
我们不忘初心
希望奉献给大家的是
健康 / 简单 / 美味
不矫揉造作的食物
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