坛子菜是一种古老汉族传统制做酱菜方式，在湖南。四川，贵州等一带非常流行，主要是用坛子腌制的咸菜,它脆.咸.辣，酸，甜，营养丰富，极易刺激食欲，坛子菜 主要是选用陶罐封存鲜菜，坛子越老菜越香。他特点味酸而爽口，助消化，开胃消暑，可单独食用，也可以做炒菜配菜用，主要有以下几种代表，

泡萝卜条

酸刀把豆

酸辣椒

爽脆萝卜干

酸辣苕头

霉豆腐

豆瓣酱

茄子鲊