上海“阿大葱油饼”

位于茂名南路南昌路路口，

葱油饼5元一只，每人限购10只，

因被英国BBC美食节目介绍而走红。

“阿大”原名吴根城

1982年，吴根城下岗后开始学做葱油饼，

阿大做葱油饼是按老上海的传统工艺，

面醒好后揪成一个个面团，

面饼上要抹油酥、撒细盐，再加葱花和肥五花，

包裹丰富的长条面饼重新卷成一个个面团，

煎15分钟至两面焦黄后，

再将9成熟的葱油饼排列到炉子里烘烤，

这道工序是阿大的秘方之一，

明火将饼皮表面的浮油慢慢烤干，

葱油饼就不会油腻，而且增加了酥脆感。

用这样的手法做葱油饼，

工序多，煎黄、收干，饼厚，

这样才能外脆里嫩，成就独特的味道。

专心+坚持=美味