说起麻婆豆腐大家都不陌生，作为川菜的翘楚，今天就为大家解剖下陈麻婆的豆腐… 

     传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。 

    不料这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波，这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情景心中又气又恼。这时又走进几位客人，他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用别人的牛肉末，但客人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多，生意异常热爆、络绎不绝。 

    对门副食店的老板娘见了又气又眼红，便在顾客面前说陈老太的坏话，骂她是丑八怪，是麻子。陈老太是个心怀大度的人，面对这一切，她不屑一顾，不露声色，下气力做自己的生意，后来，她干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。后来这个店名声愈来愈大，麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了，使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜肴。

主料：豆腐

辅料：牛肉末，郫县豆瓣酱，蒜末，姜末，花椒粒少许，花椒面，辣椒面，小葱花，蒜苗段，泡水淀粉，白糖。 

做法：

将豆腐切成均匀小块，锅内烧开水，将切好的豆腐夯水，捞出备用

锅倒少许油，下肉末炒香加豆瓣酱，蒜蓉，姜末，（花椒粒）炒香加浓汤（白水也行）

加入夯好水的豆腐，小火慢煨

加入盐（少许），鸡精，味精，白糖（少许），辣椒面，蒜苗段

待微收汤，加入淀粉收汁，起锅散少许花椒面，小葱花即可。

麻婆豆腐：麻为主，辣为辅。看自己适应能力怎么样。有人吃不了麻。吃得时候最好准备啤酒或是饮料用来解麻。另外吃多了，可能胃会不舒服。要注意。还有最好用温开水，热菜和冷饮料混合也刺激胃。