在传统的毛肚火锅中并没有配置小吃的饮食格局，只有在菊花鱼羹焰锅中涮烫原料的“四酥”中才有油条和馓子出现，70年代末80年代初一些经营火锅的个体户为了调剂一下食客的口味，同时也显示一下自己服务的热情周到把当时还算名贵的银耳烧熬成银耳羹作为餐后的一道甜品馈赠跟食客，那些吃得口腔麻木周身燥热的食客一经饮下香甜滋润的银耳羹时顿觉口腔的感觉好了很多，而且还产生了一种美的回味，这种餐后甜品的方式很受吃火锅的人欢迎，一时全城上下大小火锅店都流行餐后赠送银耳羹的作法，并且品种随之多起来。

最早将小吃点心引进火锅中的还是一些经营较有规模的中高档餐厅，他们把当时庞为时髦的袋装小馒头、花卷、水饺作为代替主食米饭的新品种推荐给顾客，以解除吃火锅普遍存在的“肚儿吃胀了，还感觉到俄”的饱腹感，谁知一经推出大行其道。花色品种也逐渐多起来了，随后发展到把火锅和小吃结合起来的火锅小吃宴。

 在火锅中安排小吃就如画龙点睛一般，将山城火锅推向了一个新的高度，它无论以饮食格局，还是从味感的丰富多样性上都给传统的重庆火锅赋予了新的内容，现在几乎稍有档次的火锅店都安排了丰富而精美的小吃供应。

作为四川小吃来说，它的历史悠久独具特色充满了浓郁的巴蜀风味，他是整个川菜中重要组成部分，并普遍运用在川菜宴席中，形成了一套完整的“咸配咸，甜配甜，湿配干，本味配新鲜”的原则。

四川小吃品种很多，它包括了蒸、煎炸各类咸、甜、干、湿小吃，各种小吃又有各种不同的风味口感，要与麻辣厚重的火锅和谐配合，就有别于宴席的配点，因为火锅的味道比较单一，要么是麻辣味，要么是咸鲜味，这就不同与宴席菜肴的式样多，味型变化大。

 宴席可以做到一菜一味，火锅就不能，它是一锅味道吃到底，这就要求小吃必须以火锅为中心。把火锅的特点与饮食习惯的一般规律结合起来，一定要掌握小吃穿插配合的时间和节奏。

尽管现在火锅配点组合还没有缘川菜配点那样总结出一定的基础模式，但是厨师和经营者们还是摸索到了一些经验。

1.先咸后甜，小巧精致

这是人们饮食酷好的普遍规律，咸味具有助鲜开胃的作用，而甜味具有饱腹压抑鲜味和延缓减轻麻辣刺激的功能，特别是以咸鲜或麻辣味浓为特色的火锅，如果开宴之初就上甜品，势必影响食客对火锅的品尝造成未食先饱，胃口打不开的难堪局面，如果将甜食放在稍后或宴席临终前上桌，就会减轻麻辣味对味觉感官的刺激或帮助客人转换口味促进消化的效果，因此火锅不能开席就上甜品，必须把咸味的小吃点心提前把客人的胃口大开后再上甜食。

2.干湿结合，比例恰当

火锅用料非常丰富，为了给食客“肚儿”的空间留有余地，小吃一定要作到分量少味道好，做到精细，这即对食客考虑又是火锅品味的需要。

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