全世界只有不到 1% 的人关注了食尚南通
你真是个特别的人
还在为了省钱吃这些面包吗? 看完保证你后悔！面包店里不可告人的惊天秘密！都是套路，以后不敢随便买着吃了...
一、蓬松的面包好看又好吃？
面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。同样大的面团，传统做法制成面包后会增大1.5—2倍，而使用了改良剂的面包，则会增大2—3倍，如果改良剂加得多，膨发倍数还会更大。
近来发现，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能增白、强筋、增加弹性的作用，但可能会导致癌症。不要贪图太过松软的口感，这样的面包最好不要买。面包的体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕。
二、真假全麦面包？
全麦面包富含膳食纤维、B族维生素含量更多、蛋白质也更丰富，还有减肥瘦身的效果……健康风潮越来越盛，全麦面包也更加受人们的欢迎。全麦面包的价格往往比普通的白面包贵一倍左右。 但全麦面包并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉。
怎样才能选到真正的全麦面包？首先，全麦面包都比较粗糙。反之，则组织过于细腻，或面包中有大量的天然麸皮。其次，全麦面包应该呈天然的褐色，而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能有假。再次，全麦面包较柔韧，口感不会那么蓬松。最后，凭粗糙的口感就能完全辨别。
三、人造黄油多便宜！
其实，不光是菠萝包、丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油，几乎每种面包都需要用黄油。现在基本上都用的是人造黄油。 不光是那些便宜的小面包房，许多知名的连锁店也如此。
纯正的天然黄油一般靠进口，需要1万多一吨，可人造黄油只要6000左右。人造黄油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。
因此，只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。标有「酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精」等字眼的统统不要买。
四、漂亮的水果面包
在面包房里，水果味儿的面包很受欢迎。黄色的香蕉味儿、粉红的草莓味儿、绿色的哈密瓜味儿……应有尽有。 真正用果汁做的水果面包几乎为零。许多水果面包的水果味儿都是用香精、糖和酸味剂调出来的，再用色素打扮一下，就一副水果模样了。
五、劣质火腿滥竽充数
面包房里，以各式火腿包、肉松包为代表的咸味面包撑起了半壁江山。不同火腿的价格差别非常大。为了降低成本，许多小店都会选择便宜的火腿来做面包。 好的店用纯肉火腿，图便宜的用的火腿就是淀粉加点肉掺上香精和色素。
六、糖精、甜味素偷梁换柱
除了面粉和黄油，制作面包时用得最多的原料还有白糖。当然，聪明的店家也会想出办法。很多面包房为了降低成本，都用甜味剂来部分代替白糖。一般来说，甜面包中应该加入20%的糖，很多人却只用10%的糖，其余的用少量甜味剂来代替。白糖是酵母的养料，同时又能增加面包的色泽。糖加得少了，酵母发酵不够，颜色不足，又只能加入面包改良剂和色素来弥补。
七、奶油蛋糕水最深！
面包房里最赚钱的是什么？
没错，就是昂贵的奶油蛋糕。可是，制作奶油蛋糕的材料却很廉价。生日蛋糕中最贵的原料就是奶油，但也只有16元1千克。而这1千克就能做出五六个这样的生日蛋糕。
不是说10斤奶才能出1斤奶油吗？怎么奶油蛋糕的成本这么低？原来，现在大多数面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氢化而成的植脂奶油。这种植脂奶油最能骗人，很多用这种奶油的面包房，还打着招牌说自己是纯植物，不含胆固醇。其实，这种人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害，比胆固醇更大！
不管开心还是忧伤，你是不是和小福酱一样，没事儿就喜欢吃点甜的？
比小福酱更嗜甜的可能是德国人，据说每人每年要吃掉32公斤甜食。今天分享的这部德国纪录片《SDF：我们的甜食有多棒》，通过一系列真人实验记录，揭秘甜食中的诸多秘密。来，吃块糖，慢慢看。
① 这些味道，都是你脑补出来的
② 你看过口香糖的原料表吗？
③ 今天，你吃了多少糖？
④ 「价高味美」只是生产商的套路
01
这些味道，都是你脑补出来的
看到红色的糖果，你会不会下意识地认为是草莓味？
一项研究表明，颜色会严重影响人们对味道的判断。当我们看到颜色进行品尝时，不同颜色的糖果，尝起来确实完全不同。不过，如果仅靠味觉，测试者们还能尝出它们的区别吗？
结果出乎意外，自信满满的测试者们，没有一个人能正确尝出糖果的颜色。
因为味道并不仅产生于味蕾，舌头也会对颜色做出反应，它们对颜色的印象，也会影响我们的判断，之后大脑再进行味道的脑补，最终就会令你感受到一种想当然的「正确味道」。
从配料表中可以看出，许多化学术语背后，都隐藏着色素，而且是不太健康的化学色素。它们是增加甜品颜值的法宝，也是影响我们判断味道，决定是否购买的关键因素。
难怪商家要在甜食的形状和颜色上费尽心机，原来不只是视觉，也关乎着味觉体验。
02
你看过口香糖的原料表吗？
碳酸氢铵、碳酸氢钠、山梨酸钾、阿拉伯橡胶、麦芽糖浆、色素……别以为食帖君在温习化学，这些听起来拗口的化学名词，其实是制作口香糖的绝佳配料。
其中最重要的原料，就是常用于汽车轮胎制作的橡胶。对，它是可食用的。
还有一种透明的合成材料——聚乙烯醋酸。
将它们充分搅拌混合，依次加入滑石粉、白糖、香料、薄荷香精，加热后，将所有原料融合成均匀的一团。
捞出擀成薄片，简易版的口香糖就做好了。
现在，你知道自己在嘴里嚼来嚼去嚼到没味道的东西是什么了吧。
03
今天，你吃了多少糖？
德国人每年要消耗36公斤糖，平均每天超过100g，是卫生组织推荐摄入量的4倍。他们一天中究竟吃掉了什么？通过一户普通家庭的「食物糖分摄取记录」，或许可以找到答案。
早餐中，一片涂满果酱的小面包，含有10g糖。
而看似健康的水果酸奶，其实是个糖分炸弹！
里面的糖分含量比果酱面包还多，有15g。
如果再来杯果汁，它们每100ml含有12g糖，1小杯就足够让孩子们达到推荐的每日糖分摄入量。
早餐后，尽管4位测试人还没摄取任何「甜食」，就已经有人吃掉了32g。只是早餐，就已超过每日建议摄取量。
晚餐时间，他们选择了几乎不额外添加糖分的墨西哥卷饼，可搭配的饮料，1杯中含有18g糖，可乐中的糖分更多，有21g，这些液态糖，身体会吸收得更快。
在德国，有超过一半的成年人和约1/7的儿童超重，甚至患上肥胖症。这和糖分的摄入量有直接关系。
这家人一天共允许摄入75g糖，可实际呢？他们吃掉了358g糖，超出标准4倍有余，而这还没将全部甜食算入。
现代的工业生产给食物添加了过多的糖分，让你不知不觉就会吃掉许多「隐形糖」。适当的糖分对健康并无危害，也会被身体消耗，但前提是，一定要清醒地控制好每日的摄入量。
否则，你懂的。
04
「价高味美」只是生产商的套路
每次逛超市，是不是会经常看到长相貌似一致，价格却相差悬殊的饼干、蛋糕和糖果？当然，最后你很可能秉着一分价钱一分货的信念，选择了其中最贵的品牌货。
事实果真如此吗？那些看起来的「冒牌货」，和正品差在哪里呢？
这两款随意挑选出的黄油饼干，配料表几乎完全一样，口感上也很难尝出分别。至于长相，大家来找茬吧。严谨的德国人，甚至对比了两款饼干的锯齿数量，结果竟然都是64个！
根据包装盒显示的制造商信息，一些名牌产品确实会为折扣店生产商品，只是多数厂家不愿承认罢了。这些和正品口味完全一致的「冒牌货」，只是被装进了不同包装，以「低价量多」的形式售卖。
- 甜食虽好，但要「清醒」地吃呢 -