麻辣香锅
麻辣香锅的材料可以随便搭配像蔬菜，
海鲜，肉类，内脏，丸制品，豆制品等等都可以
随心所欲，以自己喜欢为主了。
食材明细
大虾:半斤 小螃蟹:8两
花蛤:1斤 金针菇:适量
莴笋:适量 魔芋:适量
菜花:适量 土豆:适量
杏鲍菇:适量 面粉:2大汤勺
淀粉:1大汤勺 口味:麻辣
工艺:火锅 耗时:一小时
难度:高级
麻辣海鲜香锅-----的做法步骤
1
首先制作无香辣油。准备好无香辣油的材料。
2
锅中放入油，将五香辣油的材料加入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
3
其次准备香锅材料。此图为海鲜类。
4
此图为蔬菜类，大家可以选择自己喜欢的，没有特别的要求。
5
此图豆制品，鱼丸，肉类，火腿后来没有放。
6
蔬菜豆制品类清洗干净，改刀，或切片，或切条，随大家喜欢。
锅内烧开水，蔬菜豆制品类，花蛤和比管，放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。花蛤开口即可，比管变色即可，不要煮老了，处理好的材料要沥干水分备用，不然做出的麻辣香锅会太水。
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虾剪须，开背去泥肠，用少许料酒和盐腌制。螃蟹撬掉上盖，去除腮等不能食用的部分，把螃蟹身切成2半。面粉2大汤勺，淀粉1大汤勺用水调成面糊，蟹壳内涂上面糊入油锅炸成金黄色捞出，蟹切口处沾面糊入油锅炸成金黄色捞出。
8
大虾入油锅炸至外皮变脆即可。
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图为麻辣香锅的调料
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锅内放五香辣油，烧热以后放入干辣椒炸香.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。加入姜片、大蒜，葱炒香。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）调味
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放入材料，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒，芝麻和香菜炒匀即可。
小窍门
*蔬菜类每种不要太多，100克左右即可，喜欢吃的可以多一...3秒 ...