莲叶蒸排骨

原料：猪排骨400克，鲜山药150克，干荷叶1张，御皇澳洲鲍鱼汁100克，双蒸酒20毫升，葱花、盐、御皇高汤鸡汁、御皇蒸鱼鲜、白糖、白醋、色拉油各适量

制法：

1、把猪排骨剁成拇指大小的块，用流动水冲去血污再沥水，纳盆加入双蒸酒、御皇蒸鱼鲜、白糖、白醋、盐和御皇高汤鸡汁，待拌匀腌20分钟后，加入御皇澳洲鲍鱼汁和匀。山药削皮并切成小滚刀块，入开水锅稍煮后，捞出来待用。

2、把干荷叶用开水烫软后，抹去水并剪成圆型，把山药块放荷叶上垫底，铺上拌好的排骨块后，把荷叶折过来包好，入笼蒸20分钟后，取出来打开荷叶，撒葱花并淋热油即成。

特点：排骨软嫩，带有荷叶的清香。

湘莲扒全鸭

原料：治净的老土鸭1只（约1500克），白莲子300克，荷花瓣3瓣，御皇澳洲鲍鱼汁140克，花雕酒50毫升，双蒸酒10毫升，御皇蒸鱼鲜25毫升，鲜姜汁30毫升，白糖10克姜片、香叶、盐、湿生粉、色拉油各少许

制法：

1、锅里掺清水烧开后，放入老土鸭稍烫，至皮绷紧时捞出来，然后用酱油在鸭皮上涂抹上色。莲子泡涨后，用牙签逐一捅去莲心，入碗上笼蒸熟待用。

2、把蒸熟的莲子填入鸭腹，用竹签（或针线）把开膛的口子封好。往炒锅里放色拉油，烧至四成热，下鸭子炸至皮呈枣红色时，捞出来沥油。

3、锅留底油，先下姜片稍炒，再放入御皇澳洲鲍鱼汁炒香，依次倒入鲜姜汁、花雕酒、双蒸酒和御皇蒸鱼鲜，另放入香叶、盐、白糖和鸭子，掺清水淹没鸭身，大火烧开，再把鸭子和汁水都倒入不锈钢盆，用保鲜膜封好并用牙签戳几个洞后，放蒸箱蒸1.5小时，用竹签查看鸭肉已酥烂时，取出来待用。

4、把蒸好的鸭子小心地移入长条盘（鸭腹须朝上），然后抽去鸭腹处的竹签。另把蒸鸭盘中的汁水倒入净锅，烧开再淋湿生粉，勾成玻璃芡，舀在鸭子身上，最后点缀荷花瓣即成。

特点：鸭肉酥烂，莲子软糯，酱香味浓。