碳烤鹿肉

主料：鹿肉750克。

调料：甜面酱、辣椒酱、珍膳味蒸鱼鲜、精盐、味椒盐、御皇特鲜鸡精、玫瑰露酒、橄榄油、黄油、葱姜段、香菜段。

制作：

1、将鹿肉去筋修饰成长方形大块，剞深浅均匀的十字花刀，放入小盆内，加入葱姜段、香菜段、珍膳味蒸鱼鲜、淀粉、御皇特鲜鸡精、玫瑰露酒腌渍3小时备用；

2、把腌好的鹿肉串上签子放在碳火炉架上，刷上黄油、橄榄油两面烤至熟透，取出摆在盛器上；

3、甜面酱、辣椒酱、味椒盐、分别装在小碟内随同鹿肉一起上桌食用即可。

特点：鲜嫩味美,香气四溢。

关键：鹿肉烤至时间一定要短，一面烤熟后，再翻烤另一面，尽量保证翻动次数要少，断生即可，肉吃来才会外焦嫩鲜香。如过多的翻动会使鹿肉内层受热不匀，而外层受热过强，口感受到影响。

槽卤鸭舌

主料：鸭舌500克、大葱、姜段、胡萝卜丝少许。

调料：醪糟、精盐、火腿汁、御皇浓缩鸡汁、白糖、香糟卤、香料包（大料、桂皮、香叶、香毛草、茴香）。

制作：

1、将鸭舌冲洗干净，放入沸水中汆烫捞出，沥干水分待用；

2、将辅料和调料一起放入汤锅中烧沸，调至成槽卤水；

3、将鸭舌放入槽卤水中用文火煮至约20分钟，捞出鸭舌，晾凉装入盘中，葱丝胡萝卜丝点缀即可。

特点：槽香浓厚、咸鲜可口。

关键：做汤卤的鸭舌应选择个大肉肥的，煮至的时间也不宜过长，避免鸭舌脱骨走形。