从1998年还是个用煤气灶炸鸡腿的小摊，到如今日销万只的火爆生意，老板王佩龙坦言，他自己和家人“真的没想到”。

“鸡腿梦”：成为新疆招牌

只要对铁路局片区熟悉的首府市民都知道有一家老王家鸡腿店。实际上，店里有两代“老王”，第一代是老王鸡腿店的创始人王心安和爱人梁利和，第二代是王心安的两个儿子王佩龙与王佩虎。

• 1997年，王心安和梁利和从老家安徽阜阳到乌鲁木齐打拼。“起先卖卤制品，一年后发现竞争太激烈，恰好大儿子在一个广告里看到有介绍炸鸡设备的，就花3800元买了一套。”王心安说：“刚来乌鲁木齐日子苦，租不起店面，只能摆个露天摊。”

• 1998年6月，连招牌都没有的老王家鸡腿店开张，一个煤气罐、一个煤气灶、一口锅，冬天外加一个番茄酱罐子做的烤手炉子、一圈挡风塑料布。100个鸡腿的日销量是梁利和骄傲的回忆：“1个鸡腿卖两块钱，只有孜然和麻辣两种口味，生意好的时候一天能用完两罐煤气。”

• 2002年6月，路边摊搬进门面，鸡腿日销量升到五六千个。“全家都没想到，小小的鸡腿也能发展成事业。”这让王佩龙更加自信，开始招商增加直营店，目前，疆内乌鲁木齐、昌吉、伊犁、库尔勒、阿勒泰、克拉玛依、石河子共有13家店，除了新疆，在安徽、山东、浙江、陕西还有26家店。

“我和两个儿子说好了，等他们长大让他们继续经营鸡腿店。”王佩龙笑了笑：“2014年，店里增加了寿司，生意好的时候一天卖一千多份。我有一个‘鸡腿梦’，希望有一天别人一听到‘新疆’两个字，除了想到羊肉串，还能想到老王家的鸡腿。”

先腌后炸 独门味道打天下

店里的鸡腿有3种口味：麻辣孜然、孜然和原味。外皮的口味凭借调料粉实现，脆皮里面的香味全凭腌制。每个重120至140克的三黄鸡鸡腿需经过一晚10小时的腌制，次日方能入炸锅。经过12分钟，170度高温油炸，外皮金黄、香气四溢的鸡腿就出锅了。

• 老顾客张万里：

    “感觉吃一个只够塞牙缝的，两个能解馋，想吃过瘾，我一次得来4个。他家的鸡腿凉了也不腥，所以我每次都买10个带回家，第二天吃外面的脆皮虽然不如刚炸出来的酥脆，但不影响鸡腿的味道。其实我第一次吃他家的鸡腿是在老家安徽，那是2009年，当时以为是本土小吃。后来到新疆打工才知道，这鸡腿店在乌鲁木齐已开了十几年。”

“炸鸡腿看起来不起眼，想做好不容易。腌制鸡腿的配料近30种，每天早晨9点开门迎客到晚上11点下班，铁路局这家总店每天能消耗近一吨的鸡腿。”王佩虎感慨：“只要大家喜欢，我们会一直做下去，让每个吃完鸡腿的人都能记住这种味道。”

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文/晨报记者 余梦凡

图/晨报记者 喻义昌

制图/马燕

编辑/悠悠如颖

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