泉州油酥饼也称油酥炸，是泉州市（特别是惠安、泉港、南安等地）有名的小吃。在市区，它又叫“炸锢”（闽南语发音：zhako）；在惠安，它也叫油酥炸；在泉港，它又有好听的名字——口酥。

       如今，很多人说不清楚油酥炸是谁发明的，有多少年历史了。早先油酥炸仅仅是将花生馅捏成团后沾上面粉直接油炸，后来慢慢演变成做好表皮再包花生馅，捏成月牙状。在泉港、惠安、南安等地，每逢春节、端午节等传统节日，不少村民都会做油酥炸。不过，随着生活水平的提高，一些人讲究饮食，油炸的东西不多吃，油酥炸逐渐淡出人们的生活。早些年，许多人没有冰箱存放，就把油酥炸放在缸里或者挂在天花板的“吊篮”上。缸、篮底下铺一层面线，面线可以吸油、防潮。天气允许的情况下，油酥炸能放大半个月。

      油酥炸的原料主要是面粉、花生、花生油、白糖、蒜泥、黑芝麻，制作流程如下：

       1、制作花生馅：炒花生时，不下油、盐，直接爆炒，然后捣碎，加入红糖、白糖、蒜泥，味道更香；

       2、和面：一斤面粉配三两油，加入适量水，揉搓成条，切成块，用擀面杖或啤酒瓶压扁，加花生馅；

       3、油炸：下锅油炸，呈金黄色即可捞起，现吃味道最好。

       制作过程中的一些注意事项，小编也给各位亲们提示一下：

       1、制作花生馅时，加入的蒜头不应过多，因为蒜头仅仅是用来调味用的；

       2、和面时，添加的水应适量，花生油可以多加...