潮汕蚝烙

蚝烙是潮汕受欢迎的特色小吃

鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软

小V科普

蚝，又名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子、蚵仔。体形呈扁圆状，贝壳厚，肉味鲜美，营养丰富，被誉为海里的牛奶。

烙，即是潮菜烹调方法中的“煎”。

潮汕蚝烙与被广为人知的台湾蚵仔煎非常相似，两者最大的区别在于食用时蚝烙搭配的是鱼露而蚵仔煎搭配的是甜辣酱。

小V菜谱

材料： 蚝仔  地瓜粉  鸡蛋  香葱  香菜  胡椒粉  鱼露

1. 将蚝仔放在一个大碗中，加入少许盐和清水，然后用筷子轻轻搅拌来清洗蚝仔（蚝仔中可能会夹杂着一些碎壳，清洗时要将它挑出来；购买蚝仔时应选新鲜有光泽且圆润肥大的）

2. 在洗净的蚝仔中放入适量的地瓜粉，少许胡椒粉、鸡精、盐、香葱、鸭蛋（地瓜粉可用炸粉代替，地瓜粉烙制的蚝烙比较有弹性，而炸粉则比较香脆；加入鸭蛋会比加鸡蛋香；此步骤中加鸭蛋是为了让蚝烙整体更酥脆，也可以把鸭蛋放后面烙制时加入，那样的话可以达到外酥里嫩的效果）

3. 将上诉步骤中的材料搅拌均匀并静置几分钟（洗好的蚝仔中有少量水份，因此搅拌前不要加太多水，边搅拌再根据情况边加水）

4. 热锅，倒入蚝烙浆，迅速晃动平底锅使蚝烙浆平铺锅底，煎至蚝烙可以在锅中滑动，将蚝烙翻面继续煎（烙制时最好用猪油烙，可以使蚝烙更香；如果在混合蚝烙浆时没有加入鸭蛋，应该在蚝烙浆平铺锅底后，将鸭蛋打散均匀地淋在蚝烙表面一起烙；蚝烙翻面是个技术活，如果不能将其完整地翻面，可以将蚝烙切成四块，然后一块一块地翻）

5. 煎至蚝烙两面都呈金黄色即可取出装盘，再撒上些许香菜

6. 蘸酱，倒一小碟鱼露，在鱼露中加少许胡椒粉（鱼露是广东的一种调味品，主要包括咸味和鲜味，第一次尝试的人可能会觉得腥味比较重）

接下来就是蚝烙蘸鱼露开始一场美味邂逅啦～

蚝烙可以算是潮汕人的思乡菜，许多在外的潮汕人会把它列入回汕必吃菜单，毕竟这是一道既有海的味道又有潮菜精髓的菜。（远在他乡的小V写完这份菜谱也开启了思乡模式）