春季蔬菜：好菜都在田埂上

　　马兰头

　　先来说马兰头，大家现在吃到的很多马兰头都是自己种的，完全没有野生的香味。野生的马兰头叶子偏深和梗带着红色，老人家劝小孩吃马兰头都会说这货有让人眼清目明的作用。现在饭店里流行的做法是马兰头拌香干，但如果是野生马兰头，家常菜直接下锅炒一炒就行，那滋味太美。

　　　　香椿头

　　香椿头品类很多，一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。但因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。不同于一般野菜的清简，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。

　　至于香椿的做法，乡下依旧是炒一炒,真不是不会加料，野菜就适合保留原味炒一炒。城里人的讲究做法是香椿头炒蛋，做法相当简单：把鸡蛋和香椿头切成的碎末打在一起，加普通作料炒一炒就行。苏州的红油香椿头比起其他蔬菜是要贵一些，1斤也就20来块，营养价值可是杠杠的！

　　金花菜

　　每到初春时节，这种小草就开遍。在路边，你也许都不会多看一眼，但如果端上了饭桌，它就是一道最简单清爽的美味。它原名叫苜蓿，苏州人习惯叫它金花菜。我们的父母肯定最它很熟悉，因为以前一分钱一摊的腌金花菜加甘草粉，可是他们那个年代的王牌零食。

　　老实说乡下人的酒呛金花菜，还是就地取材炒一炒的事儿，但混了酒的金花菜那真是吃起来爽口，咽进去暖胃。城里人再次高档做法：金花菜炒蚌肉。

　　春笋

　　而春天冒出来的春笋就是最鲜的食物之一，会吃的苏州人当然不会错过这道美味。咸肉、排骨加新鲜竹笋细火慢炖，熬出的汤浓白厚醇，是春天苏州人餐桌上必不可少的一道美味，而且只要原料齐全，自己做也很容易。

　　春笋除了做腌笃鲜外，还可做成油焖笋，是佐酒妙物。笋丝炒鳝糊是苏州主妇们的拿手好菜，即使招待客人也不失面子。春笋烤肉浓油赤酱肉香浓郁，再搭上嫩口鲜甜的春笋，也是苏州人舌尖上的绝配！

　　蚕豆

  　4月前后，第一批蚕豆上市，绵绵软软，随即融化，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃，但尝鲜的期限就这十几天，过了这个村，可就没这个店咯。

　　马兰头

　　马兰头翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。不少酒家的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油，苏州人则是爱吃马兰头拌香干，二者调匀，加盐和糖，淋些麻油，色味俱全，用勺子一人一勺，吃起来有软有硬，很爽口。

　　马兰头的清新，用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说，是“洵美草木滋，可以废粱肉”。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。不少酒家的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油。

　　荠菜头

　　大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹,更不用说它鲜美的味道了，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了，看虽好看，食用品质却有所下降。

　　枸杞头

　　枸杞的确是一种“好吃”的食材，枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。

　　春季水产

　　 明前螺蛳

　　“清明螺，胜似鹅”，因为这个时候螺蛳泥腥气小，而且养了一个冬天，肉质肥美。更关键的是，这个时候都是没怀孕的螺蛳（我是说他们肚子里还没有吃起来咯吱咯吱响的小螺蛳，螺蛳还没有产子），而且异常好“唆”，所以，清明前的螺蛳是一年里最鲜最美的时候。过了清明，苏州人便极少吃螺蛳了。

　　苏式点心

　　青团子

　　每年的三四月份，青团子才会出现，今年的青团子比往年来的更早一些。糯糯的团子，独有青草的清新味道，豆沙、枣泥和芝麻，出笼的瞬间热气腾腾。也就是1元钱左右一个，小价钱大美味，年后的第一道苏城美味一定不要错过。小区菜市场基本都可以买到。

　　酒酿饼

　　酒酿饼是苏州人春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。它有荤、素两种馅，但最受欢迎的还是豆沙馅。酒酿饼一定要趁热吃，咬一口，皮软、酸甜、味糯，有种饼不醉人人自醉的感觉。

　　总结：苏州的三月是一个美食齐聚的时期，如果错过了只能等来年了。有些美食对于一些新苏州人来说，你可能只是听说过，却没有吃过，但是小编告诉你，无论享受过多少高大上的餐厅，这些特属于苏城的“真实”美味，您一定要尝一尝。时令是苏州美食的最大特色，错过一次，需再等一年。

                                                                        来源：苏州名城新闻网