金针菇是餐桌上很常见的一种菌菇，鲜美爽口、营养丰富。
我们买回来以后多数会选择凉拌或者涮火锅，不免会觉得有些单调。
今天就用川菜独特的鱼香汁搭配金针菇，做出一道非常开胃的下饭菜，让素菜也可以吃得很精彩。
这道鱼香金针菇堪称是素食版的鱼香肉丝，鲜辣适口、味道非常浓郁，一不小心米饭就遭殃啦！
主料：金针菇 350克、黑木耳 4朵、泡红辣椒2个、姜2片、大蒜1瓣、香葱1棵、郫县辣酱2小勺
鱼香汁：酱油2小勺、醋2小勺、黄酒 1小勺、白糖 2小勺、水淀粉 2小勺（1小勺=5ml ，调味料用量仅供参考，酌情调整）
做法：
1、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。
2、碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。
3、黑木耳提前泡发洗净切丝备用。
4、将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。
5、锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。
6、把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。
7、锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。
8、然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。
9、把黑木耳丝放入快速翻炒。
10、下入金针菇。
11、倒入鱼香汁大火翻炒。
12、待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。
小贴士：
1、金针菇经过焯水和过凉，去除了表面的粘液，吃起来更加爽口。
2、事先把鱼香汁准备好很重要，这样炒制的时候，免去一样一样加调料的过程，可以保留金针菇爽脆的口感。
3、鱼香味汁调好之后最好用筷子头蘸着试一下味道，根据个人口味再适当调整。
主料：白菜帮子、葱姜蒜、花椒、酱油、醋、淀粉、香油。
做法：
1、白菜帮子必须是片的，这样接触面大，易熟入味。
2、葱姜碎酱油醋淀粉香油混合一个碗汁。
3、干锅放几粒花椒，这样一则热锅二则食用油不会过度加热三则厨房少油烟。
4、花椒变色出香味放食用油。
5、放入白菜帮子，翻勺待倒蔫，这个约1分钟多一点。
6、放入碗汁，翻勺待收汁均匀出锅，下图是放入碗汁的情况。
小贴士：
这是很浓郁的一道下饭菜。
是冬日的北京人过去每天都吃的味道。
一个北京人做好这个味道我自己感觉是必须的。
简单说流程就是：片帮子、做葱姜蒜淀粉香油酱油醋碗汁儿。
干锅花椒再放油再放白菜翻个倒蔫放碗汁翻勺粘匀欠汁出锅装盘。
于是就可以这样说：您请好吧。
就这么简单的家常配上米饭不吃个肚儿歪对不起这传统和经典的地道。
主料：茭白四根、红椒、葱
调料：李锦记味极鲜、油、自制垛椒、
做法：
1、将茭白洗净，用刀拍碎
2、放入蒸锅中蒸10分钟左右
3、将所有调料在小碗中调匀
4、红椒，葱切丁，洒在茭白上
5、淋入调好的酱汁即可
小贴士：
1、如果是连末端的绿叶一起蒸时间一定不能久哦，否则会发黄，没有了卖相
2、如果不喜欢手拍，也可以切在块状，味道是一样的
3、偶是电子蒸锅，不要对号入座
主料：老豆腐4块、食用油适量、香菇6个、木耳1小把、豆1把、白果1个、红萝卜1/2、上汤1碗、盐适量
做法：
1、准备好老豆腐。
2、将老豆腐切成块。
3、下锅热油，下老豆腐。
4、用中火将老豆腐煎至两面有点金黄。
5、盛起老豆腐，待用。
6、香菇提前用水泡发。
7、将泡发好的香菇切成香菇丝。
8、木耳提前用清水泡发。
9、准备好白果，将其剖成两半，去除芯。
10、准备好青豆，洗净。
11、将红萝卜去皮，切成丁。
12、芫荽洗净，切碎。
13、将香菇丝和木耳放进砂锅。
14、放入豆腐。
15、放入玉米粒、青豆、白果和红萝卜。
16、倒入上汤。
17、大火煮开，转小火煮15分钟。
18、加入盐调味，即可食用。
小贴士：
1、豆腐用煎的比炸的好吃，煎的话，豆腐外脆内嫩。
杏鲍菇又名刺芹侧耳，因其具有鲍鱼的口感和杏仁香味而得名，肉质肥厚鲜嫩，营养丰富，有“草原上的美味牛肝菌”之美称。杏鲍菇适合煎、炒、烧、烩、炖、做汤及涮火锅等。
杏鲍菇具降血脂、胆固醇，促消化，强免疫，防心血管病等功效，还可以体改人体免疫力。
主料：杏鲍菇300克
配料：盐1/2茶匙，黑胡椒1茶匙，黄油40克
做法：
1、杏鲍菇洗净沥净水分。
2、沿生长方向切成片，厚度约为4毫米左右。
3、电饼铛开下火，预热后放入黄油。
4、待黄油融化后，逐片放入切好的杏鲍菇。
5、煎至两面上色。
6、表面撒入盐和黑胡椒粉，即可装盘。
小贴士：
1、杏鲍菇不要切的太薄，否则煎过以后太干口感不好。
2、盐和黑胡椒粉一定要最后再放。
3、没有电饼铛可以用平底锅代替。
给萝卜片们拗了些造型，猪哥说这么漂亮，怎么舍得吃呀。
主料：萝卜适量、盐适量、醋适量、白糖少许、生抽适量、香油适量
做法：
1、嫩萝卜买回来刷洗干净外皮，晾干
2、可以把萝卜去皮，也可以不去皮
3、萝卜切成两半
4、切薄片备用
5、装在一个深盆里，加一大勺盐进去颠匀
6、萝卜片腌到出水以后把汁水倒出，多了这一步就不怕萝卜的辣味跟怪味了
7、倒出萝卜汁以后用生抽，少许盐，少许白糖，适量香油，适量醋调味拌匀即可
主料：冬瓜、花椒、酱油、醋、大葱、香菜、少许盐、水淀粉
做法：
1、冬瓜去皮切成小块，葱切末、香菜切末
2、锅内放油，油热后放入花椒煸炒出香味，直至花椒变色，捞出
3、煸炒的花椒油里放入葱末煸炒出香味
4、放入冬瓜翻炒
5、煸炒冬瓜直至表面变蔫，有一点点的焦黄，放入盐、酱油加入小半碗水，盖上盖，转小火，焖至冬瓜变得快要透明
6、烹入醋
7、用水加入干淀粉，调成湿淀粉，倒入锅中，勾个薄芡将每块冬瓜上都裹上汁
8、出锅趁热撒香菜末也可以点几滴香油提味啊。
小贴士：
1、做这道菜一点要热油下花椒，这样做出来的冬瓜才充满了花椒的香气
2、炸完的花椒一定要捞出来，要不吃的时候您就得不断的挑花椒了
3、做冬瓜一定不要少了香菜，除非您是绝对不吃香菜的人，冬瓜和香菜是绝配。
4、另外做冬瓜还要记下一点就是冬瓜一定要做的软烂才好吃，炖到透明变色
做菜就是一次对味道的尝试，是一次对自己感觉的体验。
不求菜的华美和靓丽，但求味道的鲜美和自己喜爱的那个口感。所以有时候不得不下很大力气来鼓捣着吃，不过这样就显得咱是吃货了。“吃货”一词原意是贬义，是说只知道吃其它都不会做的废人，但现在演绎成了“懂得吃，会吃，研究吃的人”。这也算是与时俱进，锐意创新吧。
其实呢，做饭的过程也是创造的过程，想啊：把种种的菜蔬，佐料，经过一番煎炒烹炸焖溜熬炖后，就变成有着各种味道的色香味俱有的鲜美的美食。这个过程不是创造是啥呢？摄影，雕塑是“减法”艺术，做菜也是一种艺术，是一种关于美食的“加法”艺术。
把菜花叫做“花菜”应该是南方的叫法。其实人家有名字,学名叫“花椰菜”，小名叫“菜花”。
我喜欢把这种开了花的叫“花菜”，这种菜花爆炒了味道比没开花的口感爽脆，味道也要香许多，是那种越嚼越香的滋味。
菜花是种比较喜油的蔬菜，用五花肉来烹制是最搭得了，再放点辣椒和八角在里面，味道就更足了。干煸菜花是把菜花用五花肉煸炒的小菜，能够上的厅堂入得厨房，这样说来干煸菜花也算是个家常菜。
做个简单的干煸花菜来吃，收敛一下那放纵了的胃口。
主料：菜花、红尖椒、生姜、大蒜、花椒、精盐、植物油、味极鲜酱油
做法：
1、生姜，蒜瓣切片，红尖椒切条。菜花洗净后撕成小朵。
2、炒锅里倒入植物油，油热后放入菜花煸炒至菜花边缘焦糊，盛出备用。
3、炒锅里另倒入植物油，油热后放入花椒、姜片、蒜片炒香。
4、倒入红椒条，炒出辣味。
5、倒入菜花，调入精盐，倒入少许的味极鲜酱油，炒匀即可。