时髦的香椿这么吃
香椿上市了。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。 香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
而且香椿的香味可是个好东西，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
不过香椿毕竟是野菜，对胃肠的要求比较高，所以直接吃不太好消化，可以把它做成粥，比较好消化，而且还有一定的养胃的作用。里边基本不用放油，所以不油腻。还可以用香椿来做馅，适当加些调味料，能把香椿的味压一压。
香椿做馅：
将香椿洗净、焯水、切末备用。
将五花肉末，倒入盆中，加入盐、料酒、清水、香椿末、生抽、鸡精，用筷子朝一个方向搅拌上筋即成馅料。这样香椿的味道就没那么浓了，而且这些对人体有益的物质还都在，既美味又营养。
吃香椿千万别忘这一步
拿香椿做菜的时候，必须得焯水，香椿的亚硝酸盐含量特别高。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，保留其中的维生素C。
挑香椿辨认嫩与老，用手指甲掐一掐根，一掐就断为嫩，掐不动为老。另外也要闻一下，先嗅其味，有香椿的清香味，有臭味的是臭椿树上摘的那不能吃，但叶子是相同的。香椿绿色的要比红色的新鲜，主要是绿色香椿会比较嫩。
香椿 可以吃的很久
一般在我们的印象里，野菜都是季节性很强的，过了这个村就没这个店了，香椿也是这样，怎么能让这香椿吃得长一点呢？
很久前人们没有冰箱的时候，大多采用这样腌制的方法：
1、摘下的鲜香椿，不要洗，放入无油无水的容器里，直接放入盐，可以多放一些，用手把香椿与盐搓匀。
2、置阴凉处腌制1周左右，然后摊开风干几天。
3、就可以放入塑料袋里密封储存了。这样可以储存半年没有问题。吃前先泡开，然后过水焯烫一下。
如今我们多采用这样的方法：摘下的鲜香椿，洗净，然后过热水焯烫一下，捞出，浸泡凉水几分钟。然后挤干水份。分成一份一份，装入保鲜袋中，卷起来，封口。直接入冰箱冷冻。这样同样可保存半年之久，而且，化冻之后香椿味十足，和鲜的没多少区别。而且营养上损失也比较少。
绿色海参——刺嫩芽
现在还有一种正当红的野菜——刺嫩芽，被称作“天下第一山珍”！刺嫩芽，乡下也叫刺老芽，刺了芽。它是刺老杆的幼芽。长成的刺老杆，浑身硬刺，堪比刺猬，十分扎人，也叫“雀不落”，是关东地区的山菜之王。刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。
刺嫩芽的嫩芽中含有丰富的营养成分。刺嫩芽中含有大量的微量元素和多种维生素，其中包含8种人体必须的氨基酸，蛋白质含量较高，是普通家种蔬菜的十几倍。刺嫩芽做菜味道鲜美，可与香椿媲美，在日本，刺嫩芽是被称为“天下第一”的山珍。刺嫩芽含有大量的维生素A、B和皂甙，鞣质，因此具有祛风湿、散淤结的作用，并有补脑、增强精力的功能，
蘸酱菜
把刺嫩芽焯水，蘸酱生吃可是我们东北的特色，不过要是脾胃不够强大的话，你还真享不了这个口福，要怎么吃才舒坦呢？其实还可以拿刺嫩芽来做丸子。
刺嫩芽汆丸子
做法：刺嫩芽150克，猪瘦肉200克，猪肥肉50克，葱、姜汁各10克， 一起加蛋清搅打成馅料，放入开水总汆熟即可。
丸子细嫩，菜芽脆爽，咸鲜味美，具有祛风利湿、利尿消肿的功效。 而且刺嫩芽也有一股特异的香气，做丸子也能规避一些。
苦苣菜也可以不那么苦
苦苣菜是一种出色的保健食品。苦苣菜的白浆中含"苦苣菜精"、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分。据说常食含苦苣菜的食品可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力。苦苣菜生吃太苦，可以做成苦苣饼。
苦苣饼
做法：洗净的苦苣切碎，放入容器中，与稠面糊拌匀，静置15分钟，平底锅烧热，放入食用油，将稠面糊抓起一团揉圆压成圆饼状，放入锅中煎到两面金黄即可。