早年的东北长白山地区荒无人烟，大片大片的土地是原始草地。大约在清朝中期，清政府解除了对东北的移民封锁，大量关内的贫苦农民形成了一股“逃荒”浪潮，翻山越岭，来到长白山下寻找希望，开垦荒地，谋求生存。接下来的几百年里，这片土地在人们的辛勤劳作中走向了繁盛，甚至成为了国家的“粮仓”。轰隆隆的时代进程中，来自四面八方的美食元素在这里落地生根发芽，形成了长白山地区灿烂的饮食文化，诞生了许多富有特色的糕点美食。

苏耗子——坊间流传的美味小食

“耗子”，是北方人叫老鼠的俗称。而美食“苏耗子”，则是满族的一种很讲究的名吃，因为它粘，又被称为“粘耗子”，又因为制作时得垫着苏子叶儿蒸，便叫“苏耗子”，也有叫它“苏叶饽饽”或“苏叶干粮”的。“苏耗子”是长白山区满族人的正宗风味面食，那味道和口感，都是极好的。

苏耗子的作法倒也不麻烦，首先将粘高粱米或糯米以水浸泡后磨成粘米面，再将小豆煮熟捣成泥加糖做成豆沙馅，包进粘米面擀成的圆饼中，外用鲜活的苏子叶儿裹之，最后上笼屉蒸熟即可食之，这美味东西香甜可口，并带有苏子叶儿特有的醉人清香，满族人们不仅平时喜食，年节还喜欢做成各种花样来饕餮，时逢祭祀还常用它来供神，是当地人家家户户都离不开的糕点之一。

长白山下“苏耗子”的传说

据说，苏耗子最早源自满族。关于它的来历，听朋友讲过一个故事：一个满人又谗又懒，本来属虎，却偏说自己属谗猫。他过生日那天，媳妇想治治他，就用糯米、红豆沙捏成耗子形状，再用苏叶一裹，蒸熟后端上桌，说：“你不属猫吗，猫最爱吃耗子了。”懒汉尝了一个，觉得味道不错，片刻竟吃了大半锅，媳妇又说：“粘食吃多了，不干点活消消食要闹病的，你去铲铲地吧！”懒汉于是痛快地去铲地。从此，他竟渐渐改了谗懒的毛病，小两口的日子日渐红火。别人家的媳妇纷纷效仿，由此流传下来。

苏耗子的特别吃法

大多数人吃苏耗子习惯先将苏叶扯掉，只吃里面的“耗子肉”。因先前叶子上抹了油，扯得也容易。

而有些独具心思的人们，偏爱连“皮”带“肉”一起吃，任牙齿冲破苏叶那细密的脉落，先劫获一缕淡淡的苏子清香，再直取其内部的粘糯甜软。这种吃法会让你有一个意外发现，午饭吃的苏耗子，晚饭前嘴里还依稀留有苏叶的余香。究其原因，中医认为，苏叶有入肺、脾经、发表、散寒、理气、宽中的功效，也能解鱼蟹之毒，属温性草药。在烹调上，苏叶还可用作腥味较重菜肴的矫味剂呢。

中国与朝鲜是一衣带水的邻邦，且山水相连、隔江相望。这种特殊的地理环境，使两国人民自古就不断相互流移、过境谋生。19世纪中后期，大批朝鲜流民进入中国东北今延边州地区。他们在长白山下定居下来，发展成为当代中国的一个少数民族。在与汉族和满族群体的融合之中，这些流落在外的人们将朝鲜半岛的语言和饮食习惯完整地保留并流传下来。浓厚的朝鲜异国风味，便成为了东北广阔土地上的一大特色。他们过节或招待客人的形状各异、可口美味的特色糕点，也成了满汉各族的最爱。

打糕——“打”出来的传统糕点

打糕是著名的朝鲜传统风味食品。打糕的历史比较长，早在18世纪朝鲜族的有关文献中已有记载，当时称打糕为“引绝饼”，并称引绝饼为传统食品之一。如今，凡逢佳节或红白喜事，每家都用会打糕来招待亲朋好友。

顾名思义，打糕是打出来的。打糕一般有两种，一种是用糯米制作的白打糕，一种是用黄米制作的黄打糕。打糕的制作方法是：先把米放到水里浸泡一段时间后，捞出来放到锅里蒸熟，将蒸熟的米放到木槽或石槽里，用木极反复捶打。一般是两个人面对面地站在槽边互相交替捶打，或一人捶打，另一人在下面翻动糕团使之捶打均匀。于是，一份香粘细腻、筋道适口的打糕便制作完成了。

打糕的特别吃法

1、打糕食用时切成块，蘸上豆面、白糖或蜂蜜等作料，吃起来更筋道、味更香。

2、你也可以做成打糕汤来吃。打糕汤是当地人在初一早上必吃的饮食，他们认为，只有吃了这打糕汤，才算是又长了一岁。

打糕汤的做法：

主材料：打糕800克（大概3-4人份）、鸡蛋1个、牛肉200克、大葱1根、咸盐、香油、食用油适量、韩国酱油1勺、牛肉汤6杯。

副材料：制作牛肉汤的辅料有牛腩肉300克、水12杯、大蒜3头、大葱1根。

步骤：

（1）首先制作牛肉汤。300克的牛腩肉先用凉水浸泡30分钟至一小时，除去牛血，然后洗净，切成丝状，放入汤锅，加入12杯清水煲汤。水开了之后放入大葱和大蒜一起煮，大约一个半小时之后就可以了。

（2）打糕片用清水洗净。在超市和打糕店里都有现成的打糕片销售。之所以这种打糕可以用来做汤，是因为这种打糕不是用糯米做的，而是用大米做的。糯米打糕不能熬汤。

（3）鸡蛋分出蛋黄和蛋青，并分别用油煎成蛋饼，然后切成细丝待用。

（4）在制成的牛肉汤中倒入打糕片，用中等火候煮一段时间，直到打糕煮熟。然后用酱油和咸盐调味。

（5）煮熟的打糕汤盛在一只碗里，上面放上一点煎好的蛋青和蛋黄丝。一般在吃打糕汤的时候，人们还喜欢在上面放一点烤海苔丝，这样黄白蛋丝和黑色的海苔丝一起伴着白色的打糕，色泽非常艳丽，给人一种喜悦的感觉。