豆腐乳
是我国流传数千年的民间美食，
许多宜昌人喜欢。
清晨，就着豆腐乳，喝一碗白粥。
闲暇之余，炖一锅腊猪蹄，配一碟豆腐乳，
解腻又香浓，
一天就完美了。
但是，
那么豆腐乳究竟是人间美味，
还是“问题食品”呢？
事实上，豆腐乳还真是被冤枉了很多年。
它被称为“中国奶酪”，有益健康
豆腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。
在制作豆腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。
豆腐乳所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，且益处不少：
豆腐乳，本身是不含胆固醇的。豆腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。
豆腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，豆腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。
在发酵的过程中，豆腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些豆腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
豆腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。豆腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。
国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现豆腐乳就含有高活性的降血压肽。
营养调查发现：经常吃豆腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。
看完以上几点，是否刷新了你对腐乳的认识呢？当然，肯定还会有人质疑：“豆腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？”其实，这仍然属于人们认识豆腐乳的一个误区。
1、适量吃，盐不会超标
一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
2、保存得当，不会产生亚硝酸盐
亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但豆腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。
只要将已经开封的豆腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生。
3、腐乳不会致癌
制作豆腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来，产生鲜美的味道，本身不产生毒素，更不会致癌。
总之，豆腐乳比奶酪更健康，
比大豆更有营养。
每天吃上一两块，
还能防治多种疾病！
太好了，终于可以放心吃啦！
快告诉更多人吧！
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来源 | 网络 健康圈 三峡晚报