鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含氨基酸的量和比值最适合人体需要。另外，鱼肉水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收，与营养价值很高但不易吸收的食物比起来，鱼肉对人们的健康更为有利。

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随着客人对海鱼营养价值的认识，吃海鱼的人也越来越多，吃惯了老式的做法，创新改良后的海鱼别有一番滋味。例如苦瓜刀鱼配沙拉这道菜，在香煎刀鱼的基础上改良而来，根据刀鱼的自身口味加入特制酱料改变口感，使成菜后的刀鱼麻辣细腻，苦瓜汁搭配刀鱼不仅解腻而且清爽可口，非常值得回味。再有新派煎带鱼这道菜，在香煎带鱼的基础上改良而来，改变原有煎带鱼的方法，采用面水煎制的方式，再配上青柠檬，让带鱼不仅外酥里嫩而且口感清新、咸鲜酥嫩。最后麻辣油皮裹鱿鱼这道菜，在麻辣鱿鱼须的基础上改良而来，制作中将酱汁腌制后的鱿鱼采用豆油皮包裹的方式上桌，使菜品咸鲜微辣，回味悠长。 

这道菜是在香煎刀鱼的基础上改良而来。在制作中加入自制酱料和苦瓜汁，自制酱料的加入使菜品椒香微辣，苦瓜汁不仅解腻而且清爽可口，非常受欢迎。

苦瓜刀鱼配沙拉

制作人：达哲江

主料：刀鱼1条（约重750克）。

辅料：生菜丝10克，胡萝卜丝10克，紫甘蓝丝10克，面皮50克。

调料：味椒盐5克，自制酱料500克，沙拉酱50克，苦瓜汁20克，蜂蜜10克。

制作：1、将刀鱼制净，放入自制酱料内，腌制12小时，取出，备用；生菜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝拌匀，配沙拉酱装盘。2、将腌制好的刀鱼去头、去尾，对半劈开，去中刺，改刀成段，备用。3、置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入鱼肉段，煎制两面金黄色，直至熟透，捞出，沥油，备用。4、准备一烤箱，将鱼肉加苦瓜汁拌匀，放入蒸箱内，蒸制2分钟，取出，装盘，撒味椒盐，配面皮，上桌即可。

口味：椒香，咸鲜，微辣。

自制酱料的制作：辣椒酱300克、花雕酒100克、生抽80克、水300克、姜片20克、葱段20克、盐10克拌匀即可。

技术关键：马鲛鱼放入自制酱料内腌制一个晚上即可腌制入味。

这道菜是在香煎带鱼的基础上改良而来。带鱼先炸制再用面水煎制的方式使带鱼外酥里嫩，青柠檬的使用让带鱼口感清新解腻、咸鲜酥嫩，非常值得回味。

新派煎带鱼

制作人：刘毅

主料：带鱼1条（约重750克）。

辅料：青柠2瓣，八角3个，葱段2克，葱花4克，姜片4克，花椒3克。

调料：黑胡椒粒4克，盐3克，胡椒粒2克，淀粉5克，面粉5克，料酒8克。

制作：1、将带鱼制净，去头，备用；淀粉、面粉加水20克拌匀，放入色拉油10克拌匀，制成面水，备用。2、将带鱼加葱花、姜片、盐、胡椒粒、八角、花椒、料酒腌制20分钟，备用。3、置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入带鱼，煎制两面金黄色，放入黑胡椒粒，煸香，取出带鱼，备用。4、另置净锅，放入带鱼，倒入面水，青柠围边，中火收汁，直至入味，捞出，装盘，撒葱段，上桌即可。

口味：咸鲜。

技术关键：面水煎带鱼时火候不要太大，中火收汁，口味纯正。

这道菜是在麻辣鱿鱼须的基础上改良而来。制作中加入酱汁，采用豆油皮包裹鱿鱼须的方式上桌，使菜品咸鲜微辣，回味悠长。

麻辣油皮裹鱿鱼

制作人：李波

主料：鱿鱼须100克。

辅料：豆油皮50克，莴笋丝50克，红椒丁5克，笋尖1段，香菜梗10克。

调料：酱汁100克，盐5克。

制作：1、将鱿鱼须制净，汆水，捞出，备用；豆油皮放入清水内，浸泡20分钟，直至软化，取出，备用；笋尖洗净，汆水，备用；莴笋丝、红椒丁加盐拌匀，装盘，备用。2、将鱿鱼须放入酱汁内，浸泡12小时，取出，备用。3、豆油皮包裹鱿鱼须，用香菜梗系紧，装盘，...