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来源：餐饮好案例（...
传说很久以前，渔夫将捕获的大鱼卖钱，把卖不掉的小鱼拿去换农家的酸菜吃渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，不曾想味道还很鲜美。久而久之，这种取之于市井流传于市井的酸菜鱼便成为了如今一道美味佳肴。
作为川菜中一道常见的菜式，酸菜鱼却在近一两年来在美食之都的广州掀起一股热潮，以其作为主打菜式的餐馆食肆 “遍地开花”充斥于大街小巷之间，而酸菜鱼食店的数量也是和消费者的需求呈正比的，经常看到一些酸菜鱼店顾客爆满，大排长龙的景象。
虽然，在广州以酸菜鱼见长的餐厅有禄鼎记、阿强酸菜鱼、天成川菜馆、陆小凤、蓉鱼等，但迄今为止，还没有过于强势的酸菜鱼品牌出现，这也给了为后来者提供了机会。
比如本期餐饮好案例（...走心·鱼见。
走心·鱼见于2015年9月开业于广州海珠区珠影星光城，如店名，走心•鱼见以“鱼”为主打，而又以酸菜鱼为其招牌菜。时尚的装修加良好的口味以及多元化的体验让走心·鱼见迅速走进大众视野。
在广州，做酸菜鱼的店很多，同样的菜肴别家都有，甚至比他家做的还好吃，为什么顾客就喜欢到他家用餐呢？总要有那么一两个特别的理由：
1、服务好每一个顾客
也许大家都去过那些快时尚“鱼”字号餐厅，营销手段花样繁多，口味也是变化万千，同时性价比也还很高，所以吸引了大批食客争相排队。然而，有得必有失，热闹的生意注定了食客得不到服务员的周到服务，拥挤的空间总让食客无法在用餐之余小憩一会。
与传统餐饮相比，现在的年轻消费群体除了重视食物出品的质量之外，也非常重视服务的体验。
所以，与快时尚餐饮一味地追求翻台率不同，走心·鱼见始终秉持“宁可少服务一人，也必须服务好一人”的服务理念，一切以客人的用餐体验为主导，不仅为食客提供了时尚唯美的用餐环境和快时尚那样的性价比，还十分注重私密空间的营造，用捕鱼网隔断配上紫色的led灯光，打造出梦幻般的私人用餐空间，鱼型小型舞台时有歌手驻场献唱，听着音乐吃着酸菜鱼小龙虾，食客可身心放松地尽情享受一场舌尖上的梦幻体验。
2、走心
走心•鱼见是鱼品间竞争，也就是我们常说的品类竞争。而品类竞争的极致，最终都要回归到顾客五官的感知，最终还是要“走心”。在如今餐饮行业的竞争中，竞争维度不断被拔高，基于味道的竞争已经处于低维度区域，菜肴不再是唯一因素，餐饮的好坏，主要是看综合因素。在如今这个竞争激烈的市场环境下，走心•鱼见能够为市场和食客所接受，这和他们一直以为的稳扎稳打的综合实力是分不开的。
走心•鱼见除了设计走心的就餐环境，在出品上也一直秉持走心的原则：
为了让酸菜鱼更好吃，不远万里采购回精选来自千岛湖、澜沧江自然原生的环境下生长的野生有机鱼，并用最原始的做法烹制；为了不断的让顾客保持新鲜感，每个季节都会定时推出时令菜和新菜式；
点评：“一条鱼”能掀几层浪？推陈出新才是王道
不求惊天动地，只求细水长流。酸菜鱼虽好，但毕竟菜式较为单一，而且盲目更风和无序竞争也存有隐患。无论是酸菜鱼还是其它品种的菜，都不可能长久地傲立市场，只有不断地创新，挖掘出贴合市场需求的新品种，才能在品类竞争中构筑品牌影响力，引领新一波的潮流，保持更长久的生命力。
本文图片来自走心•鱼见。
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