绥德羊杂碎
绥德羊杂碎，是一道十分有名的地方小吃。原料是羊的内脏和地道的陕北粉条配以很浓的羊骨汤。主料是羊头、羊肚、羊血、羊骨汤，辅料是粉条、芹菜、香菜等。一层油泼辣泛起红霞，片、条、丝、丁刀工细腻精湛，色、香、味、形俱佳。辣而不爆，麻而不涩，吃后一身汗水，爽心乐神。
羊杂碎的做法也很独特。其方法是：用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。那红的辣椒油，绿色的青葱香菜末，红色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。羊杂碎再配以油旋、油饼，价廉物美，味道可口，既能当早餐，又能作午餐晚饭，是绥德人的最爱，引无数外地人争相品尝
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羊骨汤中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，有补肾壮骨，温中止泻之功效 ，咕咚咕咚泛着热气的汤，一层羊油辣子泛起红霞，片、条、丝、丁刀工细腻精湛，色、香、味、形俱佳。羊杂碎出锅后可根据个人口味加入羊油辣子、红葱、香菜末等。再配上手工烙制的绥德油饼子，既能当早餐，又能作午餐晚饭。喝一口鲜汤吃一口杂碎，就着油饼子，鲜香浓郁，味道实在诱人
羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可裹腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃
羊骨是补钙佳品，富含磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分。据测定，羊骨的骨质中含有大量的无机物，其中一半以上是磷酸钙。此外，又含少量的碳酸钙、磷酸镁和微量的氟、氯、钠、钾、铁、铝等，所以，羊骨头汤的营养价值颇高
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