古巴是个穷国家，然而民以食为天，没有人是会和吃过不去的。这里的食物就像这里的人种一样，在经历充分而丰富的混血过后，文化的融和带来了异彩纷呈的大杂烩。印（土著）、欧、非、阿拉伯、东亚等各种文化元素在这里混合，全部体现在了食物上。

五百多年以前，也就是当哥伦布发现古巴之前，加勒比诸岛上就生活着不少的土著。其中最著名的有瓜纳哈塔贝伊人、塔伊诺人、希波涅人等。《花样年华》里有一首插曲就叫稀波涅，是西班牙语唱的哟。

图：古巴土著分布。

图：塔伊诺人Cos。

目前比较流行的人类学研究认为，这些土著人可能是远古生活在蒙古的亚洲人，通过白令海峡或者通过太平洋一系列岛链迁徙到美洲的，因为他们在皮肤、骨骼特征上与今天的亚洲人非常相似，并且也会制作和使用陶器，木工等。

拉美生长着大量的薯类植物，其中木薯、红薯是土著人喜爱的食物，也正是因为地理大发现帮助薯类传入亚欧，才使得世界人口大幅增长。在今天的古巴大家经常吃的木薯和红薯，是从土著时代开始就非常流行的食物。

老百姓加工木薯的习惯是——削掉它坚硬得像痂壳一样的外皮，冲洗掉粘稠、具有刺激性气味的滑腻的浆液（你不要乱想，虽然几乎没差别你想想也没啥），然后切成指头长的小段，均匀铺满烤盘，送到烤箱中加热，直到雪白的木薯变得半透明，松软之后取出，淋上肉汤，木薯会吸收汤汁，然后再撒上盐、蒜泥，吃的时候再挤点柠檬汁。清香爽滑，入口即化。

图：古巴一般的农贸市场，墙壁上油漆着西班牙语的“社会主义”一词。古巴菜贩还在使用原始的秤，蔬菜一般被码放得很整齐，放置在木质托盘上，蔬菜和水果中间插着纸板，纸板上写着数字，代表土比索的标价。24-25土比索约等于1美元，也就是说1元钱等于4个土比索，1个土比索等于两毛五。

图：中间露出白色切面的是木薯，西班牙语La yuca。实际上我们在古巴的时候常常把木薯和山药Ñame搞混。

图：烤木薯段。一般会挤上柠檬和蒜泥食用。

图：同样是烤木薯，但是带有一些蒸的感觉。木薯这种食材很奇怪，烹饪的时候，要温度、水分、时间刚刚好，最后才会变得松软可口。当然，除了烤箱烤蒸，有时候人们也喜欢油炸。

而红薯的做法就很多了，在拉美常见的做法是切片，然后油炸——

图：古巴农民收获红薯。一般在拉美，红薯都可以生长得非常巨大。

图：炸红薯片。西班牙语Boniato frito。

除了薯类，炸菜蕉也非常常见。古巴种植着大量的香蕉、芭蕉、菜蕉，其中菜蕉偏硬，无味，但是切片、晒干、油炸之后香酥可口。

图：菜蕉仓库，在古巴，粮站、学校、机关、医院、市场到处都设有很多这样的仓库。

图：古巴菜摊上的菜蕉（左）和芭蕉（右）。

图：油炸菜蕉片。一般香蕉一炸就软了。只有比较坚硬干燥的菜蕉才能炸出比较好的效果。

玉米也是拉美常见的农作物，古人喜欢把玉米磨碎，制成面糊，然后灌入玉米叶制成的包裹里捆扎好，下锅炸，上锅蒸，亦或是埋入土里，上置火堆烘熟。这种食物，叫做玉米粽子Tamal。

图：玉米粽子。

图：古巴妇女在厨房晒玉米粽子。比较遗憾的是，他们始终没有想到要在玉米填料里加点肉、糖一类的馅料。

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