鸡肉可以说是老少皆宜的一道全民美食，肉质细嫩，滋味鲜美，因此适用于各种料理中，煎炸炖煮，连凉拌都有滋有味，而且脂肪少、蛋白质多，健身星人都是它的忠实粉！

“什么？！

吃鸡不会胖？

没错！不仅低脂肪，营养价值可还真高~”

1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

1、让鸡肉吸饱水分

鸡肉在腌制的时候，可以用手轻轻抓揉一下，让鸡肉在烹饪前吸足水分，这样在后面烹饪的时候即便有少量流失也不会影响太大；

2、淀粉可以让鸡肉变得更爽滑

玉米淀粉是鸡肉的“润滑剂”，可以让它变得更滑嫩，但切记不能贪心，一次放太多，后续的烹饪就会变得糊糊的；

3、用油锁住水分

在腌制的最后一步，加入小量的油，这样就能让鸡肉在腌制的时候让水分锁在鸡肉里而不流失；

4、大火快速翻炒

鸡肉在放入锅的时候，首先要先大火快速翻炒，让鸡肉表皮紧缩，这样汁水就不易外流，原理跟煎牛排一样哦。

大吉大利，过年吃鸡。鸡在很多地方都有着美好的寓意。比如，年夜饭时吃鸡翅，象征展翅高飞、飞黄腾达；春节第一顿饭喝鸡汤，代表“清泰平安”；吃鸡爪，预示“新年抓财”；啃鸡骨头，则有“出人头地”之意。

今天，给大家准备了3道鸡肉做法，大家若是喜欢，可以试试哦~

鸡半只约500g / 栗子肉200g / 葱白一截 / 桂皮一片 / 蒜头半头 / 姜一小块 / 干辣椒5个 / 八角2个 / 香叶2片 / 米酒4大勺 / 糖一大勺 / 生抽3大勺 / 老抽一大勺 / 盐适量 / 蚝油一大勺 / 面粉150g / 水 / 75ml / 青椒1个 / 红椒2个 / 红油一大勺 / 蒜苗1根 / 自制红油 / 干辣椒30g / 花椒粉1大勺 / 白芝麻15g / 小葱5根 / 姜1小块 / 蒜5瓣 / 盐1小勺 / 植物油    350ml    

步骤一：准备材料。

步骤二：中筋面粉加一小撮盐，一边缓慢倒入水，一边搅拌。

步骤三：将面粉揉成一个没有疙瘩的面团，包上保鲜膜醒一会儿。

步骤四：鸡肉剪成小块儿，葱白切段，蒜头去皮，姜切片，青、红椒切碎，蒜苗切碎。

步骤五：起油锅，下蒜头，小火翻炒至表面金黄，捞出待用。

步骤六：下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味。

步骤七：下鸡块，加一点糖，翻炒至鸡皮表面微微发黄，下栗子。

步骤八：倒入米酒、生抽、蚝油、老抽，倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟。

步骤九：醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿。

步骤十：随时观察鸡肉炖煮情况。

步骤十一：将小面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼，然后贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上。

步骤十二：将饼围着锅贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮约15分钟。

步骤十三：15分钟后开锅盖，加入炸过的蒜头，拌入鸡肉中，调整贴饼的位置，把它埋到汤里头。

步骤十四：撒上青红椒碎，关火，撒上蒜苗碎。

步骤十五：淋上两大勺红油后，就着锅，直接开吃！

步骤十六：自制红油。

步骤十七：一碗植物油约350ml倒入锅中，放姜、蒜、葱，小火慢炸至葱炸干，捞出葱姜蒜，锅内油再加热30秒左右。

步骤十八：碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐，热油浇入，筷子搅拌均匀。

步骤十九：等油温稍稍降下来后就可以装瓶了，可以久放，做任何凉菜、辣菜放一点都可以提味。

TIPS

1、揉面团时，中筋面粉和水的比例大概是2：1。

2、做地锅鸡的话，用小公鸡味道会很好，切分的时候我建议你们用厨房剪刀，会比用刀更方便，之前我做啤酒鸭用的这把剪刀，我小卖部有。

3、做地锅鸡的锅最好用铁锅，做出来味道才会香，而且用到的油要比平时炒菜时候的量多一点。

4、小面球揉好后一定要放清水里泡一泡，面球是不会融化在水里的，面球吸收了一些水分后，贴出来的饼子会比较柔软。

三黄鸡1只 / 土豆2个 / 洋葱1/2个 / 青椒    3-4个 / 皮带面适量 / 生姜5片 / 大葱1/2根 / 大蒜4瓣 / 桂皮1根 / 八角1颗 / 花椒1小撮 / 干辣椒皮适量 / 豆瓣酱1大勺 / 酱油适量 / 醋少许 / 盐1-2茶匙 / 糖1汤匙 / 水适量    

步骤一：主要材料准备好。

步骤二：鸡肉入冷水锅加大葱段和姜片焯水，撇浮沫。捞出另起一锅，中火热油，放入白糖炒化，倒入鸡块翻炒片刻，然后依次加入蒜粒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、花椒、小茴香翻炒，倒入番茄酱。

步骤三：炒至鸡块变色，入大葱段、香叶、少许盐继续翻炒，注入啤酒与食材齐平，加少许酱油，中火煮10-15分钟。

步骤四：倒入土豆块再炖10分钟，最后放青红椒再炒3分钟，出锅！

步骤五：200g中筋面粉、4勺食用油、8勺水和一小撮盐，混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

步骤六：桌上撒少许面粉，放上面团揉至软硬适中充分光滑，按扁后用刀切成约1.5厘米宽的条状，再用擀面杖擀平。

步骤七：锅中烧沸水，用手将面扯成长条状，煮至浮起后倒入少许冷水，再次烧开后捞出，加入大盘鸡中，完成！

TIPS

1、辣度可根据个人喜好调整。

2、扯皮面可以买现成的宽面替代。

鸡腿500g / 干辣椒100g / 蒜2瓣 / 姜3片 / 花椒20粒 / 酱油4勺 / 耗油5g / 盐适量 / 料酒适量 / 芹菜4根 / 白芝麻适量    

步骤一：准备所有的食材：鸡肉可以用仔鸡，也可以用鸡腿，最好不要用鸡胸肉，会比较柴。辣椒的话我用的魔鬼椒和灯笼椒一比一比例，魔鬼椒超级辣，灯笼椒取它的香味，不太能吃辣的可以全部都用灯笼椒。

步骤二：鸡腿洗净用厨房剪刀去掉骨头，切成2cm见方的小块，用料酒、盐、生抽、耗油腌制半小时左右。记得鸡肉入味就在这个时候，所以味道要调足。干辣椒剪成段，用热水泡3分钟左右，捞出来滤掉辣椒籽，控水备用。芹菜取茎部切段备用。

步骤三：锅内倒入200g油，烧到7成热，用筷子放进去冒小泡程度。倒入鸡肉进去炸，炸大概2分钟后捞出来。

步骤四：继续开火，大火炸到金黄捞出控油备用。

步骤五：热锅起油，放入蒜和姜爆香，倒入辣椒和花椒，炒大概2分钟出辣味。

步骤六：倒入炸过的鸡肉，继续翻炒。

步骤七：加入生抽调味，放入芹菜段，开始颠锅操作了，因为鸡肉已经是熟的了，快速颠锅让整体更入味，更均匀受热。

步骤八：麻辣干香的辣子鸡其实做起来不难，也深受家人喜欢。

步骤九：完成。

来源：巧手学做私房菜

编辑：马思宇

审核：刘爽