昔日人们甘之如饴的传统美食，现在却因各种问题“罪名”缠身。我们还能像祖辈一样放心地吃这些传统食品吗？传统食品怎样才既好吃又健康？

饺子、泡菜、腊肉……这些传统食品就像剪纸、花灯一样，早已成为中华文化的标志。然而进入现代社会，人们开始用现代医学和营养学的要求来审视传统食品：担心泡菜致癌、汤圆含油脂过多、腐乳被霉菌污染、香肠腊肉含盐量过高……

腐乳是我国独创的调味品，既可单独食用，又可用来烹调风味独特的菜肴。别看其外观不引人注目，但论其营养价值则相当可观。据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。

众所周知，腐乳是由豆腐经霉菌发酵而成，因而富含植物蛋白，经发酵后，蛋白可以分解成各种氨基酸，经生化反应又可产生醇、有机酸等物质，可以帮助消化，促进食欲。另有研究发现，腐乳可以抑制乙酰胆碱酶的活性，促进神经递质在神经末梢的传递，能预防老年性痴呆

但是，腐乳经腌制后盐和嘌呤含量普遍较高，因而患有高血压、心脏病、痛风及肾脏疾病等的人宜少吃或不吃。此外，豆腐在发酵过程中会滋生繁殖一些有害微生物，产生大量的盐基氮、硫化氢及代谢产物等有毒物质，过多食用会对人体产生不利影响（中老年人每次宜只吃小半块）。建议食用之前蒸15分钟，以杀死病原微生物、破坏生物毒素，使盐基氮、硫化氢基本挥发掉。

抗栓防癌的营养豆

豆豉，是将黄豆或黑豆泡透煮熟，经发酵制成，可用于调味，在国际上有“营养豆”之称。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。

现代研究发现，豆豉中含有的尿激酶和纳豆激酶，可溶解血栓，能够预防脑血栓和老年性痴呆。豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，而钼和钴都具有极强的抗癌作用。同时，豆豉还富含一些能产生大量B族维生素和抗生素的细菌，被称为是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。

多食豆豉对人体健康有益。但传统豆豉发酵周期长，含盐量高。近年来，市场上逐渐出现低盐化豆豉品种，较传统豆豉而言，是一种更好的选择。

传统食品的健康典范

饺子起源于北方，它的历史至今已有2000多年。俗话说，好吃不过饺子。但除了好吃之外，它还非常符合国内外营养学家们所推崇的“平衡膳食”的要求，可谓传统食品中的健康典范。

吃饺子还有利于控制进食的数量，这也是其他很多食物难以达到的。为了科学进食，营养学家提倡“七八分饱”，这个度在吃米饭、面条时较难准确衡量，而吃饺子就可以计数，尤其对于糖尿病患者、肥胖者及其限制食量的人来说，有很大的好处。

不过，要达到带馅食品的真正平衡，还是有一些问题值得注意。

首先要从馅料入手，降低肥肉和动物油的用量，提高蔬菜用量，肉类馅料尽量多的搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。

我们欣赏美食、享受美食的同时，体会到美食中蕴藏的点点滴滴情感，重新拾起生活中那些被我们忽视了的温馨与感动，找回失落的幸福感。

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