【食材】

主料：嫩豆腐、熟咸鸭蛋（蛋黄）

辅料：色拉油、生抽、料酒、盐、生粉、鸡粉、葱姜末

【做法】

1.豆腐用嫩豆腐，打成1.5cm见方的块。

2.切些葱姜未，用小香葱切些葱花备用。

3.备好调味料。用20克水将生粉泡成水淀粉，加少许鸡粉。

4.把咸鸭蛋剥开取出蛋黄。

5.清掉蛋白不用，把一只咸蛋黄切碎装盘时用，用手掰成碎丁也行。

6.烧开一锅水加些盐。

7.将豆腐氽烫两分钟关火。

8.另起炒锅小火下油炒香葱姜未。

9.下另外两个咸蛋黄炒散。

10.烹入料酒。把豆腐沥一下水。

11.待酒味散去放入豆腐晃动炒锅，使豆腐和咸蛋黄末混合均匀。

12.加入生抽晃匀。

13.加刚好沒过豆腐的鲜汤或水，中火烧七、八分钟。其间要不时晃动炒锅。

14.汤汁将干时勾芡。

15.盛入盘中。

16.撒上留好的咸蛋黄碎和葱花，完成。

17.来上一口？

菜谱小贴士：

豆腐下锅不要用锅铲翻炒以防豆腐散烂，但要不时晃动炒锅防止巴锅。放少许鸡粉可以增鲜，不放鸡粉用些好的生抽鲜度也非常好。有鲜汤（鸡汤、肉汤、骨汤）最好，没有的话加水烧好了。