台湾食堂

都知道，中国台湾是“饱岛”。

几年前去台湾旅游，跟朋友两人饿得扶墙进夜市，再撑到扶墙走出来。

比我脸还大的鸡排；白嫩Q弹堪比少女酥胸的牛奶麻糬；还有我最爱的猪血糕，切成小块，撒上花生粉和九层塔……哎呀嘛……

所以看这部《台湾食堂》前，建议你一定别空腹。

高能预警，我要开始放毒了！

你绝对想不到，为了这么小小一碗宵夜，台湾人费了多大心思。

说到台湾特色，好多人第一个反应——牛肉面。

曾经在广州，看见一家台湾牛肉面店，跟方便面叫一个名字。每次我走过，看着门口价目表上最贵300+一碗、限量供应的牛肉面，就一边擦着口水一边安慰自己：吃起来肯定跟泡面一个味儿。

现在看完《台湾食堂》我才知道，这么贵的牛肉面，还真的……每一口都是钱。

王聪源是台北一家牛肉面店的老板，他家的面，一碗3000台币（约600人民币）。

凭什么？

从澳洲进口的牛展，一箱就要大几千块。

每一块牛肉送到客人嘴里前，还要先“美容”——厨师用剪刀修剪牛肉块，确保每块牛肉表面平滑、肥瘦适中。

塞牙缝的部分，剪掉。难嚼动的皮，剪掉。

这一剪子下去，咔咔都是钱啊！

剪完，他们还会根据牛肉的油花大小分级别。

有的牛肉命苦，只能熬汤，咕嘟嘟咕嘟嘟三碗熬成一碗；

只有那些顶尖的牛肉，才能被十八般卤料浸润，和牛油一起爆香、熬煮。

最后，被大铁勺呲啦一瓢浇在面上。

可光是这样，就值3000块？

食材好只不过是最基本的。原来每碗面里，都有三四种肉，而且每种卤的方式都不同。

用来熬汤底的，除了牛骨，还有牛展、肋排、牛腩。这样才能熬出层次丰富的汤头。

每碗面，底层倒的是口味清淡的汤，上层则是浓汤。

这样客人吃起来，入口浓香惊艳，吃到最后逐渐清淡，也不会觉得口中又咸又腻。

讲不讲究？

这样一碗牛肉面，王聪源研究了15年。

每次研究出新口味的牛肉，他从不声张，而是每碗200台币卖给客人吃。

如果客人主动走来柜台，问这是牛的什么部位、怎么卤的，第二天还带着儿子来，才算成功。

3000块的牛肉面讲究，16块的便当也不落后。

去台湾，一定要吃台铁便当。

千万别以为台湾火车上的便当，都跟内地餐车出品的一样——没有肉、菜叶蔫、饭粒硬到可以拿去划玻璃……台铁便当便宜又大碗（一般都在100新台币以内），一打开就是满满当当的肉菜蛋，简直感天动地。

台铁便当里最著名的，东有池上，南有奋起湖。

先说池上便当。

以前台湾的火车速度很慢，两站之间有时要花7个小时。旅客中途不能下车，所以都会在站台买便当带上车。

这就有个大难题——你不知道乘客什么时候才会吃便当。

一般的饭菜，放久了又凉又软，难以下咽。

池上便当的就不会，因为他们只用池上乡的大米，米粒要颗颗完整，这样煮出来的饭才晶莹饱满。

然后，菜还得干。

猪排，或烤或炸或卤，都遵守一个原则，做出来不容易出水。

便当里的蔬菜，是当天太阳出来前摘的新鲜荠菜。即使长时间放在便当盒里，也不容易出水变质。

最后，还有个诀窍，木质饭盒。

如果是塑料快餐盒，食物冒出的水蒸气无法散出，就会被水浸软。

木质饭盒，既能吸收饭菜的水分，还能透气。这样里面的米饭，才能保持嚼劲，不会变得黏软。

最重要的是木片的香味，会随着时间渗进饭中。所以，池上便当越凉越好吃。

正因为这份讲究，池上便当的连锁店开到了全台湾。而另一家便当却相反——让全台湾的人慕名去吃。

奋起湖便当。

奋起湖便当里，又有什么稀奇？

奋起湖在阿里山上，海拔高，作物从不长虫。所以便当用的龙须菜，既不用打农药，也不施人工肥。

脆笋呢，用的是奋起湖特产的“桶笋”。腌在铁桶里，越久越好吃。

一年三百六十五天，奋起湖人的餐桌上，三百天有笋，吃都吃不腻。

当然，奋起湖便当也有“缺点”。

普通便当会根据顾客口味喜好分类：鸡腿便当、焢肉便当、排骨便当……但奋起湖便当没得挑，只有一种。

做便当的白胡子老爷爷，固执地延续他爷爷的传统做法：鸡腿焢肉排骨一锅烩。

更固执的是，老爷爷不打算像池上便当一样满台湾开分店。想吃？你只能自己来奋起湖。

就这样，默默无闻的奋起湖因为老爷爷的便当，成了旅游景点。

不过是旅途中用来果腹的一份便当，也值得花这么多功夫？

值得。

现在推荐各地夜市美食

1.台北宁夏夜市

宁夏夜市的知名度远不及士林夜市，虽然规模只有一条400米长的街道，但却是地道传统美食的浓缩，完全没有大批游客的烦乱叨扰。

（1）大肠包小肠

顾名思义，就是将体积较大的糯米肠切开，再夹住体积较小的香肠，然后配以蒜、花生粉、酸菜等配料，口感着实很丰富。温馨提醒，一定不要加太多蒜，小编第一次吃时，就被浓浓的蒜味儿呛到了，鼻涕眼泪流不停...

（2）猪血糕

乍一听这名字，小编也在心里打鼓，感觉一定不能接受这样奇葩的“怪味”，但尝试后便一发不可收拾，实在美味！台湾的猪血糕是用木签串起来的，吃起来很方便，猪血中又含有很多营养物质，实在是健康又美味！

（3）烤黑猪肉肠

台湾的烤肠完全不同于内地，满满的都是肉，根本吃不出那么多淀粉味儿，随便一家就好吃的不得了！

（4）胡椒饼

它的前身其实是福州的葱肉饼，经过改良变成了现在皮酥馅多的台湾名小吃——胡椒饼。刚烤好的胡椒饼，散发着一股挥之不去的香气，吃到嘴里，肉香、葱香和胡椒香，在口中久久回绕，诱人的不要不要的~

2.台北师大夜市

因为紧邻台北师范大学，师大夜市的学生很多，人群相对简单。由几条巷子组成，不仅有各色美食，也同时设有服装区、生活用品区等，价格都很亲民。

（1）北港豆花

相信很多去师大夜市的人都是奔这一家美味去的！门口总是排大队，虽然产品选择并不多，每天也是限量贩卖，仍然不能阻挡它超高的人气。它家的薏仁都要先泡上四五个小时，再加入其它辅料慢慢熬制，口味清爽，还是美白圣品！

（2）师园盐酥鸡

据说，台北蒜味炸鸡发源地之一就是师园盐酥鸡！小编曾误打误撞吃到一次，仅仅是因为排队人很多，相信味道不会差。结果吃到嘴里的一刹那，就被感动哭了，果真香酥无比，绝对值得再回去打包一份！

3.台北士林夜市

想必对台湾略有了解的人，一定都听过士林夜市的大名，但因为这几年的名声大噪，观光客越来越多，当地人反倒很少光顾了，虽然商业气息略浓，但美食质量还是不容小觑的。

在此小编只隆重推荐一款美食——士林夜市豪大大鸡排！

鸡排真的是比脸还大的一块，两三人分吃比较合适。外面很松脆，鸡肉很多，咬一口满满的满足感！虽然是炸物，却并不觉得油腻。因为实在太受欢迎，很多人排队，要有心理准备。

4.高雄六合夜市

从台北南下到高雄，美食的种类会有一点差别，但不变的都是恒久的好吃！六合夜市算是高雄夜市的代表和翘楚，虽然也深受游客的欢迎，却一直保持着整洁有序。除了常见的美食，因为高雄靠近海，海鲜也非常多！

（1）木瓜牛奶

木瓜牛奶绝对是第一推荐，进入六合夜市，第一眼就能看到木瓜牛奶的摊位。味道非常浓厚，并且非常便宜，清凉解渴！

（2）庄记海鲜粥

在六合夜市，海鲜大虾随处可见，对于不在海边生活的小编来说，真的是鲜有机会见到如此巨无霸的海鲜水产！着重推荐海鲜粥，人很多，需要找到位置才能点餐，配料很丰富的，有蚵仔、花枝、虾、蟹肉和蛤蜊，入口鲜甜，让人难以抵挡。

（3）各类水果

来台湾就一定要吃水果，因为地理位置及光照的原因，这里的芒果、凤梨、红火龙果等都非常甜美，还有我们不常吃的芭乐，蘸上梅子粉，酸甜可口！

5.垦丁大街

相信很多人的台湾行程里一定都有垦丁这一站，一部《我在垦丁天气晴》不知圈了多少粉。除了太平洋的湛蓝海水及洁白沙滩，垦丁大街的热闹非凡、美食美味，你也不能不去体验！

（1）小杜包子

这家包子其实是在恒春镇，绝对的超人气美食。用料很实在，除了常见口味，更是开发出了红豆麻糬、泡菜肉丝、蛋黄香菇、起司包等口味，每款都很特别！Q弹的面皮加上诚意满满的馅料，唇齿留香。

（2）章鱼一番-现炸章鱼

眼尖的童鞋一定知道，这就是电视剧《冲上云霄2》中男主角Roy在垦丁吃的那个，店家已经把此剧当做宣传点喽~首先是真的够大，本以为装在袋子的部分会很少，没想到真的是结结实实的一大串！绝对的货真价实！刚做好的会很烫，味道有点甜。

（3）车轮饼

其实车轮饼不仅只在垦丁大街有，但小编只在垦丁吃过一次，那种美味至今仍难以忘怀。有奶油红豆两个口味，刚烤好的捧在手里特别有满足感，推荐红豆味，甜甜的。

吃，是一个人最放松的时候，约吗？咱们下次一起去吃吧！

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