处理豆腐：

做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。

控制油温：

油不一定多，但是一定要热，这样不容易粘锅。

控制火候：

用中火不用大火，这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

防止粘锅：

煎的过程中可轻轻晃动锅身，如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动，那就可以翻身再去煎另一面了。

趁热打铁，小便给大家推荐一道家常菜香葱煎豆腐的做法，赶紧实践起来吧！

材料：

卤水豆腐400克，山鸡蛋2枚，香葱20克切末，葱姜片各5克，淀粉适量，盐8克，鸡粉5克，王守义胡椒粉适量，花生油30克。

做法：

1、首先将卤水豆腐切成8厘米长，5厘米宽，0.6厘米厚的片；山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末；

2、将葱姜片放入碗中，加入调味料和50克水调匀；

3、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分；

4、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热，待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。