第一道：柴火吊罐肉

　柴火吊罐肉，多为当地土猪蹄、土鸡或五花肉，多辅以干四季豆、竹笋、胡萝卜等干鲜菜，佐以川穹、细辛、伸筋草等药膳，弧形罐底和柴火的旺盛，使得食物受热立体化，从而造就了其它炊具和热源无法达到的美食效果，肉熟透而不烂，色麦黄而不偏，骨连肉又易撕，香满口又解馋，汤鲜美又饱满，菜喷香又下饭，曾是巴人既烤了火又做了饭的“省事”和“节俭”发明，如今已成游客在岚皋餐饮首选。

第二道：合渣

　合渣，为泡黄豆碾磨后，连浆带渣拌以碎青菜入锅煮熟，佐以、盐、葱、蒜、辣椒、香菜而成，吃来既有豆浆的香甜和清新，又有豆渣的爽口和实在，既可当饭，也可为菜，是巴人物尽其用和爱惜粮食的生动体现，传说还是月下老人的养生秘方，每餐必有一碟，因而，其虽鹤发苍苍，却童颜如玉，深得姑娘小伙敬爱，如今已是岚皋上好菜肴。　　

第三道：鸿运当头（猪头肉）

  鸿运当头（猪头肉），曾是巴人冬腊月间杀过年猪后，将鲜猪头治净、焯水、卤制，用来在除夕祭祀玉皇大帝、各方神仙，祈求全家老少多福多运的供品，因猪头经炒白糖等卤制后成绛红色，承载着主人“走鸿运”的愿望，故而有了“鸿运当头”的名字，切成片后辅以青椒、洋葱、生姜、大蒜等爆炒，即成为一道好吃、够味又下饭的美食菜肴，如今这一肥中有瘦、满口盈香的美味，已在岚皋城乡大地走俏。

第四道：辣子鸡

　辣子鸡，多取材巴人林下土鸡和园中青辣椒，在柴火灶锅中先爆炒，后掺汤焖制而成，肉麦黄、滑嫩、香酥，汤鲜美、淳厚、辣爽，吃来让人胃口大开、欲罢不能，此时若夹块锅巴摁进汤中稍浸泡后起钵再吃，那味道堪称一绝，辣子鸡曾是巴人逢年过节时用来犒劳自己的美食，也是招待尊贵客人的“主菜”和“硬菜”，如今这一让人“看了就想吃、吃了还想吃”的农家美味，已成为岚皋美食中的经典。

第五道：岚皋六碗

　　岚皋六碗，是指当地巴人的六碗蒸菜，分别是粉蒸肉、蒸鸡蛋饺子、蒸藕夹肉、蒸肘子、蒸排骨和豆腐乳蒸肉，各碗底还按需配有老藕、南瓜、红薯等辅菜，六碗有肥有瘦，有甜有咸，香味浓郁，口感嫩滑，益补温中，特别适合老人、小孩及身体瘦弱者食用，尤其是粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，诱惑满满，吃来全是爱，六碗曾是大户人家办酒席和正规宴会才有的配置，如今已走进寻常百姓家。

第六道：岚河烧辣子鱼

　　岚河烧辣子鱼，取材岚河泉鱼或鲤鱼，葱茏的大巴山和碧浪清波的岚河，成就了鱼的营养、健康、鲜活和滑嫩，烧辣子取材农家菜园中的青椒，将其在红炭火中烧至辣味呛鼻，取出洗净后在石窝中舂，待鱼煎至六七分熟后掺汤，放入舂好的辣子、大蒜等稍加蒸煮，起锅后佐以院前屋后结在枝头的青花椒，即成了一道鲜美的食物，曾是巴人自创的“水陆联姻”菜，如今已是外地游客到岚皋不可错过的美食。

第七道：青蒜煎老豆腐

　　青蒜煎老豆腐，主材为泡黄豆碾磨成浆，再吊包过滤和点卤水，在缸内静置约12小时后形成的豆腐，豆腐切块，待锅内食用油沸热后倒入，文火煎，微黄时出锅装盘，再放油入锅烧沸，加辣椒、生姜、大葱、食盐和煎好的豆腐清炒，起锅时放入蒜苗，即成为一道温软细滑、豆香和蒜香味均十足的菜肴，具有补中益气、清热润燥之功效，曾是巴人柴火灶头做出的能“当肉吃”的素菜，如今仍然为人们所热爱。

第八道：巴山酸辣魔芋丝

　　 巴山酸辣魔芋丝，取材当地魔芋豆腐，是地处巴山腹地的岚皋家家户户四季可见的菜肴，形体晶莹剔透，灰白光鲜，吃来柔软润滑，细嫩如玉，传说曾是王母娘娘的最爱和专供，后一宫女在送往瑶池途中偷吃，慌忙中碰翻玉盘，从而跌落人间，才有了这好吃、有营养又不令人发胖的美食，如今这一富含葡甘聚糖和多种氨基酸的低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳食，已成为岚皋美食中的“特色招牌菜”。

第九道：洋芋粑粑炒腊肉

　　洋芋粑粑炒腊肉取材当地土洋芋和腊猪肉，洋芋磨成浆后连渣带粉放油煎，起锅后稍冷却再切块，待锅中翻炒的腊肉释放出淙淙油脂后倒入合炒，出锅前佐以辣椒、韭菜、葱蒜，一道糯香敦厚、糍而不黏、软而不绵、油而不腻的美味就做成了，传说灶王爷最爱这道菜，烹饪此菜时，火势都会旺些，曾是巴山人家只有在逢过年时才能吃到的美味，如今已成为岚皋美食中的“王牌”和许多人回忆儿时幸福的起点。

第十道：渣辣子炒粉皮

　　渣辣子炒粉皮，取材细小颗粒状的苞谷面粉和洋芋粉皮子，将苞谷面粉与剁碎的红辣椒、生姜、大蒜混合，加盐拌匀，装坛、压紧，密封月余，一道香中有辣、辣中有酸的渣辣子就做成了，再伴以洋芋粉皮子，中火煎炒，便成就了一道黄灿灿、香喷喷、软溜溜的美食，除炒粉皮外，渣辣子亦可单炒或合作其它菜，曾是巴人妻子秋收时节为全家悄悄藏下的“私房菜”和“救命粮”，如今已成为岚皋的丰厚美味。

　　（岚皋美食《十小吃》和《十道菜》，由岚皋县工商联倾情推出，著作权归作者所有，不得抄袭，未经作者同意，不得用作任何宣传及商业用途。）